スモークチップのおすすめ10選!自宅やキャンプで燻製ができる

スモークチップのおすすめ10選!自宅やキャンプで燻製ができる

燻製料理をつくるには「スモークチップ(燻製チップ)」が必要です。市販のベーコンやチーズに、さくらやヒッコリーなどの様々な香りをつけられます。燻製器はダイソーなどの100均グッズを使って作ることができるので、スモークチップがあれば初心者でも簡単に燻製ができます。今回はスモークチップとスモークウッドの違いや作り方、種類ごとの特徴やおすすめ商品をご紹介します。火のつけ方や使用する量、炭火をはじめとする熱源についてなど、使い方の基礎知識もご紹介しています。

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スモークチップで食品を香ばしく燻したい

スモークチップで食品を香ばしく燻したい

出典:Amazon.co.jp

食品を燻製するときに使うアイテムで、燻製材という燻製に適した木材を細かくしたものです。スモーカー(燻製器)を使い、炭などの熱源を利用してチップを焚きます。スモーカーの中で食品を燻すことでチップの香りが食品にうつります。燻製材は他にスモークウッドと呼ばれるチップより大きな棒状の商品もあります。

スモークウッドとの違い

スモークウッドとの違い

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スモークウッドは一度火をつけると燃え続けるため、継続した熱源がいりません。また、燃えている間の温度調整が必要ないので初心者の方でも簡単に使用することができます。

一方、スモークチップは直接着火せず、火にかけた鍋などを通して熱を加えて煙を出します。そのため、80度以上の高温を維持する必要があります。スモークチップは使用する量を調節できるので、少量の燻製にも使うことができます。また、いろいろなチップをブレンドして好みの香りを楽しむことができるのもチップの特徴です。

スモークチップの種類と特徴

チップは、木の種類によって異なる特徴があります。木が本来持つ香りに合う食材があるので、種類別におすすめの食材もご紹介します。食材によって使えないというチップはありません。まずは挑戦したい食材に適したチップから始めて、色んなチップを試して自分好みの組み合わせを見つけてみてくださいね。

ヒッコリー

ヒッコリー

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チップの代表格とも言えるヒッコリーは、初めて燻製に挑戦する方にもおすすめしたいチップです。個性のある香りではありますが、比較的多くの食材に適していると言われていて、燻製の定番である肉全般やソーセージ、ハム、ベーコン、鮭などにもよく合います。

サクラ

サクラ

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日本ではヒッコリーと同じ位、とてもポピュラーなチップで、サクラも初心者の方におすすめです。香りが強いので、肉の燻製に向いています。例えば、ラム肉は肉の中でも香りが強い方なので、香りの強いチップで燻すと香りが負けません。市販の燻製された加工肉もサクラのチップで燻製されているものが多くあります。市販のベーコンを燻製したり、豚肉や青魚にも合います。

りんご

りんご

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りんごの果実の香りがチップからも感じられます。甘い香りが特徴です。上品でマイルドな仕上がりになるので、チーズや鶏肉、白身魚などクセの少ないタンパクな食材に合います。食材への色付きも強くないチップです。

クルミ

香りにクセが少ないチップを探している方におすすめなのがクルミです。スモークサーモンを作るときによく使われています。ほんのりナッツの香りがすると感じる方もいますが食材への色づきが少なく、食材を選ばず多くの食材に合います。スモークチーズを作っても美味しいです。

ヒノキ

珍しいタイプのチップです。ヒノキと言えば、ヒノキ風呂など香り高いイメージがあります。ヒノキは燻製には適さないとも言われているため流通している商品数も少ないです。かなり香りが強く、短時間の燻製でもしっかり色と香りが食材にうつるため、ヒノキのチップを好んで使う人もいます。チーズに適しています。上級者向けのチップです。

ウイスキーオーク

ウイスキーオークはウイスキーを熟成させるために使った樽材をチップにしたものです。長期間ウイスキーを寝かせていたため、チップの状態でもほんのりウイスキーの香りがします。燻すと独特の深くて甘い香りと、ほのかな渋さが感じられます。チーズ、白身魚、鶏肉などに合います。自家製燻製に少し慣れてきたころに挑戦したくなる一品です。

スモークチップの選び方

好みの香りを見つける

一番大切なのは、食べていて「香りがいい」と感じられることです。香りの感じ方や好みは人によって違います。初めて燻製に挑戦する場合は、少量入りのチップをいくつか購入して自分好みの燻製を作ることができるチップを探してみることをおすすめします。

迷ったらブレンドされたものを選ぶ

種類が多くて1種類に決めるのが難しいという方には、数種類の木材をブレンドした商品をおすすめします。各メーカーがバランスの良い香りになるように考えて配合していますので、お気に入りのアウトドアメーカーがブレンドしたチップがないか探してみるのもいいですね。燻製に慣れてきたら、自分好みにチップをブレンドするのも楽しいですよ。

スモークチップの使い方

スモークチップの使い方

STEP1:スモークチップを燻製器にかける

燻製器の受け皿にチップを置きます。燻製器がない場合は鍋でも代用できます。10〜30分くらいの短い燻製の場合は、チップは一握りで十分です。長い時間をかけて燻製する場合は1時間ごとに足していくとよいでしょう。そのまま加熱を始めます。

STEP2:食材をのせる

煙が上がってきたら食材をセットします。一気に温度が上がってしまう場合は、水などを加えて加熱します。香り付け程度なら10分ほど、中に火を通さなければならないものは1〜2時間ほど燻製して完成です。

スモークチップのつくり方

スモークチップはホームセンターなどで購入することができます。市販品に好みの香りがないという方や、いちいち購入するのが面倒という方は手作りしてみましょう。

STEP1:材料となる木を用意する

チップになる木を用意します。庭や公園に落ちている木で十分です。例えば、春には桜の木の下に落ちている小枝などを使えば桜のチップを作ることができます。

STEP2:木を乾燥させる

木の皮を剥いで乾燥させます。乾燥が不十分だと良い香りが出ないので、天日干しをしてしっかりと乾かしましょう。

STEP3:木を細かくする

大量のチップを作る場合はチェーンソーなどで切断していきますが、家庭で楽しむ程度の量なら、ナタなどでOKです。ある程度小さくなっていれば燻製に使うことができます。

スモークチップのおすすめ10選

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Yahoo!ショッピング最安値199円(税込)

この商品の特徴

SOTOのブレンド燻煙材です。ミニサイズのため、少量の食材をスモークする場合に便利です。保管しやすい量になっています。チャック付きです。国産原木を使用しています。内容量は100gです。一握り程のチップで、約15分燻煙が出ます。数種類の木材がブレンドされたスモークチップなので、初めての方や好きな香りを探している方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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楽天市場最安値196円(税込)

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Amazon.co.jp最安値231円(税込)

この商品の特徴

SOTOのスモークチップです。新鮮な国産原木のみを使用し、薬品無添加で自然のままの香りを楽しめます。洋酒の甘みが強く、酸味もやや強い風味で、どんな食材にもOKですが、特に鶏や白身魚によく合います。保管しやすいチャック付きミニパックの100g入りです。ご家庭での燻製作りの他、キャンプなどのアウトドア食材を作る際にもおすすめです。

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表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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楽天市場最安値354円(税込)

この商品の特徴

進誠産業の、スモーク・チップです。内容量は500gです。主成分にヒッコリーを使用しています。ヒッコリーのスモークチップは、特に北米では大変愛されており、多くの人々に使用されています。特にスモークサーモンやベーコン・ハムに最適です。クセが少なめで、幅広い食材と相性の良いスモークチップを求めている方におすすめです。

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楽天市場最安値354円(税込)

この商品の特徴

進誠産業の、スモーク用チップです。ホワイトオークになります。天然木を100%使用しています。容量は500gです。ニッカウイスキーの樽に、長年使用されていたナラ材です。多少の渋みと、ほんのりと甘い香りがするのが特徴的です。色づきが良いので、見た目も栄えます。魚類との相性が良いので、肉類よりも魚をよく調理する方におすすめです。

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Yahoo!ショッピング最安値200円(税込)

この商品の特徴

ブナのスモークチップです。内容量は500gです。広葉樹の樹皮ではなく、良質な木質部分から作られています。ブナは色付きが良く、香りがマイルドです。深い色合いに仕上がります。少し渋みがあります。魚介類によく合いますが、ヨーロッパではハムやソーセージ、ベーコンなど肉類にも使われる燻煙材です。色付きが良く、程良い香りの燻煙材を探してる方におすすめです。

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表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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楽天市場最安値354円(税込)

この商品の特徴

スモークチップの大定番サクラの香りのスモークチップです。燻製用の製品に強いメーカーが原木から厳選しているので安心感があります。500g入っているので、鍋や小さめのスモーカーで燻製する場合はかなり長持ちします。他にもリンゴやナラ、ブナなどのチップもあります。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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楽天市場最安値580円(税込)

この商品の特徴

アウトドア用品の大人気ブランドコールマンが販売するスモークチップです。ハム工房シェモアオーナー湯本則夫さん監修の門外不出のオリジナルブレンドです。ザラメ砂糖が入っているのが特徴で、燻製がつややかに仕上がります。プロの味を再現してみたい方におすすめの一品です。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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楽天市場最安値528円(税込)

この商品の特徴

こちらもアウトドアメーカーとしてとても有名なロゴスのスモークチップです。国産の厳選天然木100%の特選チップです。さまざまな食材に合うクルミのチップは一つ持っておくと重宝します。短時間でしっかりと煙が出ます。他にもサクラ、リンゴ、ヒッコリー、ナラ、メイプルなどさまざまな種類を取り揃えているので選ぶ楽しみがあります。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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楽天市場最安値457円(税込)

この商品の特徴

尾上製作所の、スモークチップです。内容量は約500gになります。袋のサイズは、幅200mm×高さ280mmです。主成分にサクラを使用しています。日本製になります。香りは強めで、サクラチップは、独特の風味がするのが特徴です。アウトドアが好きな方・スモークチップは少しクセのあるものを使用したい方に、おすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

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