出刃包丁のおすすめ20選！左利き用やステンレス製も

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HEIM編集部 キッチン用品 チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。キッチン用品チームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

出刃包丁とは

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出刃包丁は、主に魚を捌く用途で使用される伝統的な和包丁のタイプです。家庭で使用されることが多い洋包丁よりも刃先が尖っていて厚みがあるのが特徴で、刃が弧を描くように沿っています。釣った魚を捌いて調理したい方や本格的な魚料理に挑戦したいと考えている方におすすめの包丁です。右利き向けの包丁や左利きの方も使いやすい両刃の商品などがあり、サイズも様々なので捌く魚の大きさや使うシーンにあわせて選ぶことができます。

和包丁の特徴

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出刃包丁を含む和包丁は、日本で伝統的に使われてきた包丁のタイプで、和食の調理に適した形状が組み込まれています。洋包丁が両面に刃の付いているものが多いのに対し、和包丁は片面だけに切れる刃がついている片刃が多いのが特徴です。切った素材の表面組織を崩さずに切りやすいので、切断面が美しいのも魅力です。出刃包丁の他にも、刺身包丁、薄刃包丁、菜切り包丁など様々な種類があります。

出刃包丁の選び方

種類で選ぶ

本出刃包丁｜刃渡りの長さ・厚みがあり大きな魚も捌きやすい

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本出刃包丁は、刃渡りが長く厚みもしっかりしているのが特徴です。出刃包丁の中では大きいタイプで、大きな魚を捌くのに適しています。市販されている本出刃包丁は刃渡りが15cm以上あるものがほとんどで、和食のプロにも使われることが多いタイプです。本格的に魚料理を学びたいと考えている方に向いています。

中出刃包丁｜魚の3枚おろしから野菜のカットまで幅広く使用できる

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中出刃包丁は、本出刃包丁よりもやや刃渡りが短く、比較的家庭内でも使いやすいのが特徴です。刃の厚みも薄めなので扱いやすく、魚を3枚おろしにしたり野菜を切ったり幅広い使い方ができます。メインの包丁として使いまわせるものがほしい方におすすめです。

小出刃包丁｜小魚を捌く場合におすすめ

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小出刃包丁は、出刃包丁の中では特に小さいのが特徴です。刃渡りが10cm程度のものが多く、小魚を捌いて処理する用途などに適しています。小型ながらしっかりとした刃の厚みがあるのも特徴で、魚の皮や骨まで無理なく切断できます。釣り上げた魚をその場で調理したい時などにも便利です。

刃渡りのサイズで選ぶ

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出刃包丁を選ぶ時には刃渡りの長さにも注目しましょう。本格的な魚料理をしたい方や家庭で大きな魚を捌きたい方は、刃渡り15cm以上の刃が長いタイプの包丁を選びましょう。キッチンで使いやすい包丁がほしい方や、アジなどの小さめの魚を捌きたい方は、刃渡り10cm程度の小ぶりの包丁がおすすめです。

素材で選ぶ

鋼｜魚の骨・皮もスパッと切りやすい

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鋼製の出刃包丁は鋭い切れ味が特徴です。鋼の刃は硬くしっかりとしているので魚の丈夫な皮や骨までスパッと断つことができます。錆びやすいという特性があるため定期的に刃を研いで手入れする必要がありますが、使い勝手の良さや切れ味を重視する方には鋼製の出刃包丁がおすすめです。

ステンレス｜初心者の方にもおすすめ

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ステンレス製の出刃包丁は、錆びにくく手入れに手間がかからないのが特徴です。鋼と比較するとやや硬度は劣るものの、切れ味も滑らかで魚をきれいに捌けます。研ぐ手間がないので、包丁を研ぐのに慣れていない方や料理初心者にもおすすめです。

一体型は清潔に保ちやすい

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手入れがしやすい包丁を探している方には、刃と柄が同じ素材でできている一体型の出刃包丁もおすすめです。オールステンレス包丁などは、つなぎ目がないため隙間に水や汚れが入り込みにくく、錆びが発生しにくいなどのメリットがあります。

柄の素材で選ぶ

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出刃包丁を選ぶ際には柄の素材もチェックしておきましょう。出刃包丁の柄は木製か金属製が多く、プロ向けの高級なものには水牛の角が使用されているものもあります。

• 木製：手になじみやすい、魚の脂や水で滑りにくい
• ステンレス：刃と一体化したものは継ぎ目がないため汚れが溜まりにくい、使用後の手入れが簡単

柄の形状で選ぶ

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出刃包丁の柄は形状によっても握り心地が異なります。それぞれの特徴を紹介するので、参考にしてみてください。

• 小判型：断面が楕円形、柄全体に指をかけて握りやすい
• くり型：断面がくりのような形、繊細な作業が行いやすい

利き手に対応しているか確認

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出刃包丁を選ぶ時には自分の利き手にあうものを選びましょう。出刃包丁は右利き向けに設計されている商品が多く、片刃のものの場合は左利きの方が使った時にうまく切れない可能性があります。左利き向けに発売されている出刃包丁もあるため、事前に利き手に対応しているか確認してから購入することがポイントです。

出刃包丁のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント	刃の素材	刃渡り	重さ	本体サイズ
	貝印 関孫六 金寿 ー	楽天市場7,400円 Amazon7,517円 Yahoo!7,590円	水濡れに強く手になじみやすい天然木製柄	炭素鋼, 合金鋼	19cm	305g	30.7cm
	貝印 関孫六 匠創 相出刃包丁 相出刃包丁 180mm	楽天市場 Amazon Yahoo!	流れるような曲線美がおしゃれな一体型タイプ	モリブデンバナジウムステンレス	18cm	174g	32.5cm
	實光 出刃包丁 特製	楽天市場 Amazon10,010円 Yahoo!	刃渡り15cmで大きめの魚や肉の調理もしやすい	日本鋼	15cm	メーカー記載なし	メーカー記載なし
	實光 出刃包丁 上作II	楽天市場 Amazon29,260円 Yahoo!	家庭用から厨房用までおすすめの高級出刃包丁	日立安来 白鋼2号	15cm	メーカー記載なし	メーカー記載なし
	ダイキチ 堺源吉 日本製 アジ切り包丁 木柄	楽天市場2,453円 Amazon2,455円 Yahoo!2,017円	薄めに仕上げられた刃で小魚の身を崩さずさばける	鉄･ハガネ	（約）10.5cm	90g	（約）23cm
	土佐刃物流通センター 出刃包丁	楽天市場3,580円 Amazon3,223円 Yahoo!	右利き・左利きどちらでも使用できる両刃タイプ	鋼	15cm	250g	メーカー記載なし
	ホンマ科学 グレステン Wタイプ 洋出刃包丁	楽天市場15,999円 Amazon18,139円 Yahoo!15,920円	くぼみ加工済みで切った食材がくっつきにくい	ステンレス鋼	16cm	250g	28.3cm
	下村工業 ヴェルダン 出刃包丁 新潟 燕三条製	楽天市場6,530円 Amazon4,400円 Yahoo!5,409円	食洗機対応！オールステンレスで衛生的に使用できる	ステンレスモリブデン鋼	15cm	200g	29cm
	貝印 アジ切り包丁 関孫六 金寿	楽天市場 Amazon3,564円 Yahoo!	切れ味の鋭さと耐久性の高さが魅力	モリブデンバナジウムステンレス	12cm	100g	22.4cm
	下村工業 ステンレス出刃庖丁	楽天市場3,300円 Amazon4,270円 Yahoo!4,540円	左利きの方におすすめの出刃包丁	ステンレス刃物鋼	15cm	150g	27.5cm
	ニトリ オールステン 小出刃包丁	楽天市場 Amazon Yahoo!	オールステンレス仕様で日常使いしやすい	メーカー記載なし	メーカー記載なし	メーカー記載なし	メーカー記載なし
	青木刃物製作所 堺孝行 イノックス和庖丁 身卸出刃	楽天市場18,113円 Amazon17,518円 Yahoo!18,444円	二枚おろしや切り出しに適した身卸出刃包丁	ステンレス・モリブデン鋼	21cm	240g	37cm
	アーネスト 猫柄出刃包丁 燕の匠技	楽天市場4,540円 Amazon3,990円 Yahoo!3,509円	猫のシルエットプリントがかわいいステンレス包丁	ステンレス特殊刃物鋼	16cm	150g	29.5cm
	一角 小出刃包丁	楽天市場2,178円 Amazon2,215円 Yahoo!2,310円	1本で魚の鱗取りからカットまでこなせる多機能型	ステンレス鋼	10.7cm	65g	21cm
	貝印 橋本幹造 両刃包丁 片鎬出刃	楽天市場 Amazon22,000円 Yahoo!	包丁の重さを利用して繊細なカットがしやすい	ハイカーボンステンレス刃物鋼	16.5cm	239g	29.7cm
	ミソノ モリブデン鋼 洋出刃	楽天市場14,509円 Amazon15,804円 Yahoo!14,509円	硬い骨や食材を切りやすい！モリブデン鋼とステンレスの合成刃を採用	モリブデン鋼	16.5cm	320g	29.5cm
	遠藤商事 TKG-NEO 小出刃	楽天市場5,975円 Amazon6,136円 Yahoo!5,487円	丈夫で使いやすい初心者向けの小出刃包丁	合金鋼, ステンレス鋼	10.5cm	170g	21.5cm
	吉田金属工業 グローバルイスト 小出刃包丁	楽天市場11,000円 Amazon11,000円 Yahoo!11,000円	薄刃で小回りが利きやすい！3枚おろしの練習にもおすすめ	刃物用ステンレス	12cm	180g	25cm
	佐竹産業 出刃包丁 mm	楽天市場1,998円 Amazon2,773円 Yahoo!2,650円	モダンで癖のないスタイリッシュなデザイン	モリブデンステンレス刃物鋼	（約）16cm	170g	（約）29cm
	下村工業 ネオウェルダン　ステンレス出刃包丁 出刃 135mm 単品	楽天市場3,080円 Amazon2,843円 Yahoo!3,285円	食洗機でそのまま洗えるオールステンレスタイプ	モリブデン鋼	16.5cm	155g	30cm

• 掲載している参考価格・スペック等の情報について、万全の保証はいたしかねます。詳細な商品情報については、購入前に各メーカーの公式サイト等でご確認ください。
• 比較表内の空欄部分は調査中です。

【鋼】出刃包丁のおすすめ8選

【ステンレス】出刃包丁のおすすめ12選

出刃包丁の使い方

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出刃包丁は片側に刃がついている片刃のものが多く、食料に対して垂直に刃を入れることができません。そのため出刃包丁で魚を捌く時には、魚に対して刃を寝かせるようにして当て、力を入れずに引き切りましょう。同様にして骨ごと身を切ったり、鱗を剥がしたりすることもできます。

出刃包丁の研ぎ方

1. 出刃包丁と濡らした砥石を用意する
2. 出刃包丁の刃の斜めになっている面を砥石に対して平行に当てる
3. 片手で柄を持ち、反対の手で包丁の柄に近い部分の刃を軽く抑えながら包丁を上下させる
4. 刃を抑えている指先を鋒側に徐々に移動させながら研いでいく
5. 鋒付近まで研いだら指を刃の分厚くなっている側に当て、刃の内側までしっかりと研ぐ
6. 刃の斜めになっている面全体を研げたら、洗い流してよく乾燥させる

出刃包丁は刃が斜めになっている部分を全体的に研ぐ必要があるため、シャープナーは使用できません。また、研ぐ時には鋒の内側の部分まできれいに尖るように注意しましょう。

刺身には刺身包丁・柳刃包丁がおすすめ

刺身包丁・柳刃包丁は、通常の包丁よりも刃渡りが長く幅が狭いのが特徴で、刺身をきれいに切りやすいです。選び方やおすすめ商品を紹介しているので、あわせてチェックしてみてください。

刺身包丁・柳刃包丁のおすすめ14選！短めサイズや左利き用も