柳刃包丁・刺身包丁のおすすめ14選！短めサイズや左利き用も

白鋼でつくられた、刃渡り24cmの柳刃包丁です。日本刀の作刀技術から生まれた自由鍛造技術を用いて、家庭での使いやすさを思いやってつくられた土佐打刃物です。峰薄で幅が狭く、デリケートな素材をつぶさずにきれいに切ることができます。両刃タイプなので右利き、左利きの区別なく使用できます。

家庭用からレストランなどでの本職用として幅広く使用できる、堺孝行作、安来白鋼を使用した柳刃包丁です。刃渡り24cmの片刃タイプで、長すぎないので小回りがきき扱いやすいです。切れ味が良く、刺身やこんにゃくなどをきれいに切ることができます。錆びにくく、手入れをすることで長期間切れ味の良さが保てます。

白二鋼を使用した刺身包丁です。素材に日立金属白紙二号を使用しており、軟鉄と鍛接鍛造し手研ぎで仕上げています。刃渡り21cmで扱いやすく、切れ味が良く研ぎ直しもしやすいので、家庭用におすすめです。刺身などのやわらかい素材をつぶさず切れるように、刃が狭く、薄く鋭くつくられています。砥ぎ直し1回無料サービス付きなので、切れ味が保ちやすいです。

プロ用に設計された柳刃包丁です。素材はコバルト合金鋼をベースに、モリブデン、バナジウム、クロームを配合することで、耐摩耗性に優れ切れ味を長期間保つことができます。柄には18-8ステンレスハンドルを採用しており、洗いやすく、バクテリアの侵入や繁殖を防ぎ衛生的に使用できます。

伝統製法の鍛造和造りで耐久性と切れ味に優れる

刀鍛冶として歴史のある関孫六が作る、銀寿シリーズの本鋼出刃包丁です。切れ味が冴える刃は手仕上げにこだわった一級品で、魚だけでなく鶏などをさばく際にもよく使用されます。鋼と軟鉄を合わせた伝統製法「鍛造和造り」は耐久性と切れ味に優れています。天然の朴ハンドルで手に馴染み、本格的な和包丁の高級感も兼ね備えています。

刃渡り18cmと短めで、コンパクトなので扱いやすい柳刃包丁です。素材には白鋼にタングステン、クロムなどを配合した青鋼1号を使用した、切れ味と耐久性の良い包丁です。柄には高級家具や工芸品にも用いられるクルミを使用し、落ち着いた色目と風合いが感じられます。黒打なので叩いた後の凹凸感が趣として感じられることや、錆びにくいことが特徴です。

白紙鋼でつくられた、切れ味の良い柳刃包丁です。刃渡りは27cmで、長さをいかしてやわらかい食材もつぶさずにスーッと切ることができます。日本古来の鋼の良さを存分に生かし、切れ味の良さを重視してつくられた柳刃包丁です。

オールステンレス製の柳刃包丁です。新潟県三条市の職人たちによる手研ぎ本刃付けで、刃身には硬質なモリブデンバナジウム鋼を使用しています。ハンドルとの継ぎ目がないので、汚れが溜まらず清潔に使用できます。ハンドルにはエンボス加工が施されており、滑りにくく扱いやすいです。食洗機が使用できるので、後片付けも楽に行えます。

堺孝行作、ダマスカス鋼を使用してつくられた柳刃包丁です。ダマスカスを33層にしてつくられており、プロが業務で使用する際にも耐えられる、プロフェッショナルな高硬度処理が施されています。切れ味の良さはもちろん、見た目のうつくしさも重視する方におすすめです。黒塗のサヤつきで、うつくしく収納できます。

関孫六作、刃渡り21cmのステンレス製刺身包丁です。素材にはモリブデンバナジウム刃物鋼を使用し、錆びに強く手入れも簡単に行えます。初めて和包丁を購入する初心者にもおすすめです。柄には高級感があり、水に強い天然木を使用することで耐久性を追求しています。切れ味にこだわり、本格的な刃付けを施した包丁です。

正広作、刃渡り21cmのステンレス製先丸柳刃包丁です。素材にはハイカーボンステンレス鋼を使用し、高度な技術を包丁の隅々までいかしてつくられています。柄には使うほどに手になじむ白木を使用し、プラスチック製の口元は隙間からの水や食材の侵入を防ぐため、一般的な和包丁より上部まで覆うつくりになっています。優れた切れ味と、高級感が得られる包丁です。

家庭での使い勝手の良さを追求したスタイリッシュな和包丁

左利き用のステンレス製柳刃包丁です。素材にはモリブデンバナジウム入りの刃物用ステンレスを使用しています。ハンドルは18-8ステンレスで、刃と継ぎ目のない一体型なので、汚れや水が入り込まずに清潔に使用できます。刃渡り24cmで、伸びやかな刃身で引き切りやそぎ切り、皮引きなど自由自在にコントロールできます。

燕三条の匠の手仕事でつくられた、ステンレスモリブデン鋼製の柳刃包丁です。柄には18-8ステンレスを使用しており、流れるようなフォルムが手に良くフィットします。刃身と柄は継ぎ目のない一体成型なので、洗いやすく清潔に使用でき、食洗機も使用可能なので後片付けも楽に行えます。手研ぎ本刃付けで、プロの切れ味が実感できます。

濃州正宗作、刃渡り20cmのステンレス製刺身包丁です。日本有数の刃物の町、岐阜県関市でつくられています。柄には白木を使用しており、持った感触はやわらかく、手になじみやすいことが特徴です。10日に1度程度の頻度で研ぐことで、長期間切れ味の良さが保てます。