刺身包丁・柳刃包丁のおすすめ14選！短めサイズや左利き用も

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HEIM編集部 キッチン用品 チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。キッチン用品チームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

刺身包丁・柳刃包丁を使うメリット

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刺身包丁・柳刃包丁は、刺身などの生の魚介類の調理のためにつくられており、一般的な出刃包丁よりも刃渡りが長く、幅が狭くなっているのが大きな特徴です。切れ味が均一に伝わりやすいため、生の魚の切り身などをスムーズかつ薄く繊細に切れるのがメリットです。また、生肉の切断にも適しており、素材の味を損なわずに切れるのが魅力です。

刺身包丁・柳刃包丁の選び方

素材で選ぶ

鋼製｜自分にあった商品を選べる

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鋼製の刺身包丁・柳刃包丁は、商品数が多く、刃渡りや刃の付き方など、自分に適した商品を選べるのがメリットです。リーズナブルな価格で購入できるものから高価な商品まで、幅広い選択肢があります。錆びに弱いため定期的なメンテナンスが必要になりますが、しっかりと手入れをすれば長く使えるのも特徴です。切れ味の良さも魅力で、切りやすさを重視する方におすすめです。

ダマスカス鋼製｜切れ味が良く見た目の美しさも特徴

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ダマスカス鋼製の刺身包丁・柳刃包丁は、耐久性が強く錆びにくいのが特徴です。切れ味も非常に良く、鋼よりも高価なものの機能性に優れています。独特の波のような模様が美しく、他の素材にはない高級感があるのも魅力です。

ステンレス鋼製｜錆に強く手入れの手間が少ない

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ステンレス鋼製の刺身包丁・柳刃包丁は、錆びにくくメンテナンスの手間があまりかからないのが特徴です。扱いが簡単なので、家庭用の刺身包丁としても使いやすいです。比較的リーズナブルな価格で購入できるため、料理初心者の方にもおすすめです。コスパや扱いやすさを重視する方におすすめです。

セラミック製｜においがうつりにくい

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セラミック製の刺身包丁・柳刃包丁は、金属を含んでいないのが特徴です。金属に比べて耐久性の面では劣るものの、刺身や肉を切った時に金属臭が食材にうつらないのがメリットです。錆びないのも特徴で、お手入れの際には専用のシャープナーを使用します。

柄の素材で選ぶ

木製｜手になじみやすい

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木製の柄を採用している刺身包丁・柳刃包丁は、汗や水濡れでも滑りにくく、しっかりと包丁を握れるのが特徴です。木の優しい手触りがよく手になじみ、包丁との一体感を持って食材を切り分けることができます。金属に比べてやや耐久性が弱いものの十分長く使うことができ、滑りにくく安全な包丁を探している方におすすめです。

金属製｜継ぎ目がなく洗いやすい

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金属製の柄を採用している刺身包丁・柳刃包丁は、耐久性が高く木製の柄よりも長持ちするのがメリットです。ステンレスなどの錆びにくい素材が使われているほか、継ぎ目がないのも特徴で、使用後にさっと水洗いして乾燥させるだけで簡単にお手入れできます。長く使いたい方や、衛生面を重視する方におすすめです。

安定感のある少し重たいものがおすすめ

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刺身包丁・柳刃包丁は、包丁を握った時に安定感を感じる程度の、少し重みのあるものを選びましょう。動かした時に、流れるようにスムーズに食材を切れるのが魅力です。重すぎると扱いにくくなるため、手持ちの包丁と比べて確認するのがおすすめです。

扱いやすい刃渡りの長さをチェック

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刺身包丁・柳刃包丁は、刃渡りの長さもチェックしましょう。プロ用の刺身包丁は30cm前後の長いタイプが多いですが、家庭では扱いにくい場合があります。家庭で使うための刺身包丁を選ぶ際には、18cm～25cmほどの刃渡りを目安に探すのがおすすめです。

両刃・左利き専用タイプもおすすめ

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刺身包丁・柳刃包丁は、複数人で共用する場合や、左利きの方が使用する場合、両刃タイプや左利き専用のタイプを選びましょう。市販されている刺身包丁は多くが右利き用の片刃タイプのため、左利きの方の使用にはあまり適していません。両刃タイプは片刃の包丁に比べてやや高めの価格ですが、右利きでも左利きでも使えるのがメリットです。

刺身包丁・柳刃包丁のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント	刃の素材	本体サイズ	本体重量
	土佐刃物流通センター 土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁 白鋼 1号	楽天市場7,982円 Amazon5,610円 Yahoo!5,956円	やわらかい素材もきれいにカットできる	鉄, 合金鋼	全長:40m/刃幅:3.3cm/刃渡り:24cm	約145g
	青木刃物製作所 堺孝行 霞研 正夫（柳刃）	楽天市場9,258円 Amazon9,285円 Yahoo!9,258円	ちょうど良い刃渡りで扱いやすい	白鋼	全長:38cm/刃渡り:24cm	220g
	貝印 関孫六 銀寿本鋼和包丁 刺身 左用 210mm	楽天市場5,899円 Amazon5,959円 Yahoo!6,255円	伝統製法の鍛造和造りで耐久性と切れ味に優れる	炭素鋼, 鉄, 合金鋼	全長33.7cm	122g
	土佐刃物流通センター 黒打 柳刃包丁 クルミ柄 青鋼1号使用	楽天市場8,380円 Amazon5,605円 Yahoo!	落ち着いた色合いのクルミ素材を使用している	鉄, 合金鋼	全長:32cm/刃幅:3cm/刃渡り:18cm	90g
	藤次郎 白紙鋼 樹脂桂柄 柳刃	楽天市場 Amazon Yahoo!	崩れやすい食材もきれいに切れる	白紙鋼	全長:40.5cm/刃渡り:25.5cm	60g
	青木刃物製作所 堺孝行 黒塗サヤ付 ダマスカス33層包丁 柳刃	楽天市場 Amazon Yahoo!	耐久性に優れたダマスカス鋼を採用している	ダマスカス33層	刃渡り:27cm	メーカー記載なし
	藤次郎 プロ SDモリブデンバナジウム鋼 柳刃 240mm	楽天市場13,737円 Amazon20,300円 Yahoo!13,737円	汚れが落としやすく清潔に使える	モリブデンバナジウム鋼	全長:38cm/刃渡り:24cm	190g
	和平フレイズ 柳刃包丁 グライル 手研ぎ 本刃付け 05:柳刃包丁180mm	楽天市場 Amazon Yahoo!	継ぎ目のない一体構造で洗いやすい	ステンレス鋼	全長:30.2cm/刃幅:3.2cm/刃渡り:18cm	123g
	マサヒロ 特殊包丁 MS-8 ステンレス和包丁 蛸引 MS-8 ステンレス和包丁 蛸引	楽天市場3,980円 Amazon5,153円 Yahoo!4,680円	手に馴染みやすい白木を使用した柳葉包丁	合金鋼, 高炭素ステンレス鋼, ステンレス鋼	全長:34.3cm/刃渡り:21cm	98g
	吉田金属工業 グローバルイスト 柳刃包丁 左利き用 シルバー	楽天市場14,300円 Amazon14,300円 Yahoo!16,324円	洗いやすい一体構造で手軽に使える	ステンレス鋼	全長:38cm/刃幅:3.5cm/刃渡り:24cm	205g
	貝印 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm	楽天市場4,799円 Amazon4,927円 Yahoo!4,717円	研ぎ直ししやすい形状で切れ味を長くキープできる	ステンレス鋼	全長34.5cm	133g
	ニトリ オールステン 刺身包丁(ones favorite)	楽天市場 Amazon Yahoo!	オールステンレス仕上げで錆びにくくお手入れ簡単	ステンレス鋼	全長:34.3cm/刃幅:4cm	約150g
	佐竹産業 包丁 刺身包丁 濃州正宗作 白木	楽天市場2,359円 Amazon Yahoo!1,980円	持ちやすい白木素材の柄で手にしっかりフィットする	高炭素刃物鋼	全長:32cm/刃渡り:20cm	75g
	フォーエバー 光触媒セラミック刺身庖丁	楽天市場13,909円 Amazon16,664円 Yahoo!13,876円	魚や肉の風味を損なわないセラミック製包丁	滑性ジルコニアセラミック	全長:31cm/刃渡り:19cm	88g

• 掲載している参考価格・スペック等の情報について、万全の保証はいたしかねます。詳細な商品情報については、購入前に各メーカーの公式サイト等でご確認ください。
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【鋼製】刺身包丁・柳刃包丁のおすすめ6選

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刺身包丁・柳刃包丁の使い方

平造り

平造りは刺身の切り方のスタンダードな方法の1つで、刺身に適度な厚みが出るのが特徴です。

1. 魚の柵をまな板に置き、繊維が左下から右上に向かって伸びている向きにセットする
2. 向かって右側から包丁の刃元あたりを繊維に対して直角に当てる
3. 包丁の刃元から刃先までを滑らして一気に引き切る
4. 包丁を右に倒すようにして切り身を置いていく

削ぎ切り

削ぎ切りは身のしっかりとした硬い魚を刺身で食べる際に仕様する切り方です。包丁を寝かせて動かすことで薄く切れるのが特徴です。

1. 柵を向かって右上がりになるように斜めにまな板に置く
2. 左下の部分に刃元を寝かせるようにして当てる
3. 柵の上を軽く手で押さえながら包丁を引いて薄く引き切る
4. 手で切り身をつかみ、左側に重ねていく

刺身包丁・柳刃包丁の研ぎ方

1. 包丁を中性洗剤などでよく洗う
2. 砥石を水に浸けて準備しておく
3. 右手で包丁の柄を握り、刃元を砥石の体に対して水平の辺に45度の角度で当てる
4. 刃元を上から左手の指で軽く抑え、力を入れて押し出す
5. 砥石の端近くまで押したら、力を入れずに元の位置に引き戻す
6. 何回か押し引きを繰り返し、刃にカエリが出てきたら抑える部分を刃先側に変える
7. 刃先のカーブしている部分は、細かく抑える位置を変えながら研ぐ
8. 全体が研ぎ終わったらカエリの部分を砥石に当て、軽く研ぐ
9. カエリがなくなったら包丁を再び洗剤で洗い、よく乾かす

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