発芽玄米のおすすめ11選！レトルトや無洗米も

企画・制作：

HEIM編集部 米・パン・ジャム・シリアル チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。米・パン・ジャム・シリアルチームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

※本記事は、選び方で記載した効果・効能が記事内の商品にあることを保証するものではありません。ご購入の際には、各商品に記載の商品説明を必ずご確認ください。

発芽玄米とは

発芽玄米とは、玄米をわずかに発芽させることで、おいしさと栄養価を高めたお米です。発芽の過程で発生する酵素によって甘味や旨味成分「アミノ酸」が増え、甘くて深みのある味わいが特徴です。血糖値の上昇率を示すGI値が低く、食物繊維も豊富に含まれています。

発芽玄米と玄米の違い

発芽玄米は、発芽の過程で酵素が活性化することで、玄米よりも栄養価が高いのが特徴です。アミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）や食物繊維、カリウム、マグネシウムなどの成分が玄米よりも豊富に含まれています。玄米のように長時間水につけたり圧力釜を使ったりせず、炊飯器で簡単に炊けるのも魅力です。また、発芽によって外皮が柔らかくなるためもちもちとした食感を味わえます。

発芽玄米に含まれる栄養素

発芽玄米は、白米や玄米よりも豊富な栄養素が含まれており、食生活の乱れや栄養不足が気になる方、健康を維持したい方の主食におすすめです。白米と比較してビタミンEが約2倍、GABA約10倍、マグネシウムが約5倍、カリウムが約3倍、カルシウムが1.5倍含まれているだけでなく、ビタミンB1がたっぷりと入っています。

発芽玄米の選び方

無農薬や減農薬栽培かチェック

発芽玄米は、胚芽やヌカが除去されていないので栄養価が高い反面、白米よりも農薬が残りやすいのが特徴です。日本で流通している玄米は、出荷時点で厳しい安全基準をクリアしており、残留農薬の量は基準値以下になっています。ただし、精米の段階で農薬の80％以上は除去できますが、ヌカや胚芽に残った農薬は完全に落とせないため、無農薬や減農薬栽培、残留農薬検査済みのものもおすすめです。

「有機JAS」マークもチェック

出典：www.maff.go.jp

有機JAS認定の玄米を使った発芽玄米は、農薬や化学肥料、遺伝子組み換え技術などを使わずに管理された水田で栽培されています。「有機JASマーク」のついた玄米は、農林水産省の定める検査・認証基準（JAS規格）を満たしているため、より安心して食べやすい商品を探している方におすすめです。

乾燥方法で選ぶ

機械乾燥は安定した品質で発芽できる

機械乾燥の発芽玄米は、水に浸した玄米を乾燥機やヒーターを使って乾燥させています。乾燥の工程で高温になりすぎると、米の旨味や栄養素が落ちる場合がありますが、天候に左右されず安定した品質で発芽できるメリットがあるため、多くの農家や精米所で採用されています。遠赤外線を使用したものや低温で乾燥させたものなど、風味を損なわない工夫が取り入れられている商品がおすすめです。

自然乾燥・ノンボイル加工は旨味と栄養価が凝縮されている

自然乾燥の発芽玄米は、玄米を数日間じっくり天日干しで乾燥させています。手間がかかるため価格は高めですが、乾燥の過程で栄養価を引き出すことができ、旨味が凝縮されているのが特徴です。また、発芽を止めるボイル加熱をしないノンボイル加工は、生きた栄養がそのまま残っているメリットがあります。

銘柄や産地で選ぶ

コシヒカリは甘味や旨味が強い

コシヒカリの発芽玄米は甘味や旨味が強く、粘りがあるもちもちした食感が特徴です。冷めても固くならず甘味も残りやすいため、お弁当に入れてもおいしい状態で味わうことができます。風味のバランスが良く和食や洋食、中華など様々な料理とあわせやすいのも魅力です。

あきたこまちはあっさりとした甘みで和食と相性の良い

あきたこまちの発芽玄米はあっさりとした甘みが特徴で、和食と相性の良いのが特徴です。コシヒカリを品種改良しているので、もちもちとした食感になっています。また、アミロースやアミロペクチンなどのでんぷん質が豊富に含まれており、冷めてもしっとりとした質感を保てるのが魅力です。

タイプで選ぶ

炊飯するタイプ｜炊飯量やかたさの調整がしやすい

炊飯タイプは炊きたての発芽玄米を味わうことができ、炊飯量やかたさの調整がしやすいので、主食として毎日食べる場合におすすめです。1人暮らし向けの小分けタイプから、家族向けの大容量タイプまで様々な容量が販売されています。発芽玄米のみでは食べにくいと感じる場合も、白米を混ぜて調整しやすいのもメリットです。

レトルトタイプ｜手軽に食べやすい

レトルトタイプの発芽玄米は、電子レンジで温めるだけで手軽に食べやすいのが魅力です。1食分ずつ個包装になっているので、1人暮らしの方や炊飯の手間を省きたい場合におすすめです。また、賞味期限も長いため災害用のストックにも向いています。発芽玄米100％のタイプ以外にも、食べにくいと感じる方向けの白米がブレンドされた商品もあります。

無洗米は研がずに簡単に炊ける

無洗米の発芽玄米は米を計量して水を加えるだけで、研がずに簡単に炊けるのがメリットです。炊飯でも手間がかからないため、より手軽に炊きたての発芽玄米を食べたい場合に向いています。浸水なしですぐに炊けるものが多く、白米と同じような感覚で取り入れやすいのも魅力です。

発芽玄米のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント	産地	洗米	内容量
	渡辺米穀 発芽玄米	楽天市場 Amazon2,800円 Yahoo!	風味の低下を防いで新鮮な状態を保つ真空パックタイプ	福井県	要	2kg
	川島米穀店 発芽玄米 玄氣 3袋	楽天市場1,728円 Amazon Yahoo!2,268円	浸水時間が不要で忙しい方でも手軽に炊ける無洗米	宮城県	不要	1.5kg×3袋
	大潟村あきたこまち生産者協会 あきたこまち発芽玄米	楽天市場931円 Amazon924円 Yahoo!1,081円	鉄分が強化された栄養機能食品の無洗米タイプ	秋田県	不要	0.9kg
	ファンケル 発芽米 1kg	楽天市場914円 Amazon1,280円 Yahoo!963円	北海道産うるち米の旨味と栄養価を引き出した発芽玄米	北海道	要	1kg
	ファンケル 発芽米 白米仕立て 4袋	楽天市場3,510円 Amazon3,704円 Yahoo!3,510円	もちもちとした食感で白米に近いやわらかな食感を実現	北海道	要	1kg×4袋
	はくばく 発芽玄米	楽天市場552円 Amazon680円 Yahoo!837円	柔らかい食感でどんなテイストのおかずともあわせやすい	日本	不要	0.5kg
	オーエスケー 徳用 発芽玄米炊込ごはん	楽天市場4,100円 Amazon Yahoo!	玄米の栄養価を引き出す高栄養価製法を採用	日本	要	1kg
	ヤマトライス 発芽玄米　1ケース（6袋）	楽天市場 Amazon6,060円 Yahoo!	やわらかい食感で誰でも食べやすい大容量タイプ	日本	要	1.5kg×6袋
	オーサワジャパン 国内産有機活性発芽玄米	楽天市場2,808円 Amazon3,175円 Yahoo!2,292円	国産玄米を100％使用した有機JAS認定品	秋田県	要	2kg
	神明ホールディングス ファンケル発芽米ごはん	楽天市場3,100円 Amazon4,703円 Yahoo!620円	クリーン蒸気による短時間高温殺菌製法を採用	日本	不要	0.16kg
	全農パールライス 金のいぶき 発芽玄米 ごはん	楽天市場 Amazon3,186円 Yahoo!3,550円	玄米食用として開発された金のいぶきを使用	宮城県	不要	0.15kg

• 掲載している参考価格・スペック等の情報について、万全の保証はいたしかねます。詳細な商品情報については、購入前に各メーカーの公式サイト等でご確認ください。
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発芽玄米の炊き方

発芽玄米は、家庭用の炊飯器で白米と同じように炊くことができます。ただし、使う水の量は白米のときよりも多くなります。

1. 炊飯器の軽量カップで軽量する
2. 洗米する（無洗米の場合は洗米不要）
3. 炊飯器の目盛りより1合につき1/4カップ程度多めに水を入れる
4. 約30分程度水に浸した後、スイッチを入れる
5. 約15分程度蒸らす

発芽玄米を使ったレシピ

発芽玄米の菜めし

出典：park.ajinomoto.co.jp

発芽玄米に、ビタミンや葉酸などを豊富に含むかぶの葉を加えた、栄養価の高い主食レシピです。

大根と糸こんにゃくのごまみそ雑炊

出典：park.ajinomoto.co.jp

胃腸が疲れているときや風邪をひいたときにもおすすめの、やさしい味わいの雑炊です。

雑穀もチェック

雑穀は発芽玄米と同様、白米に混ぜて食べられる食品です。選び方やおすすめの商品を紹介しているので、あわせてチェックしてみてください。

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