無水鍋・無水調理鍋のおすすめ15選！IH対応やアルミ製も

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HEIM編集部 キッチン用品 チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。キッチン用品チームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

無水調理鍋とは？

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無水調理鍋とは、水を使わずに食材に含まれる水分だけで調理する「無水調理」ができる鍋のことです。本体と蓋がぴったりくっつく気密性の高い構造で、食材の水分を逃さず豊かな味わいに仕上げます。

一般的な鍋よりも重みのある蓋や、鍋本体と蓋の間にウォーターシール（蒸気がたまってできる水の膜）をつくることにより、鍋の内部に蒸気を閉じ込めます。食材の旨味を凝縮することで、おいしく、また栄養たっぷりの料理に仕上げることができます。

※本記事に登場する「無水鍋®︎」は、HALムスイの登録商標です。

無水調理鍋と圧力鍋の違いは？

無水調理鍋と圧力鍋は、鍋の蓋を密閉して調理をする点は同じです。両者の違いは圧力を高められるかどうかで、圧力鍋はゴムパッキンでしっかりと蓋を閉じるため、高圧（＝時短）で調理ができます。一方で無水調理鍋は、一般的な鍋よりは蓋が重く蒸気が逃げにくいものの、圧力鍋ほどの高圧にはなりません。

時短で手早く煮込み料理をつくるには圧力鍋が、時間をかけてじっくりと調理をするには無水調理鍋がおすすめです。電気圧力鍋のおすすめ商品については以下の記事で詳しく紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。

【2024年版】自動調理器・電気圧力鍋のおすすめ20選！ほったらかしで完成

無水調理鍋のメリット

無水調理鍋を使用すると、食材の旨味や、ビタミンB、ビタミンCなどの水溶性のビタミンも水に溶け出ることがなく、栄養素を逃さないのでおいしい料理に仕上げることができます。1台あれば無水調理をはじめ、蒸す、煮る、炊く、焼く、炒める、揚げるなどの様々な調理法に使用できます。

無水調理鍋のデメリット

無水調理鍋のデメリットは、鍋自体が重たいものが多いことや、使い方によっては焦げ付くケースもあることです。無水調理鍋には鋳物ホーロー製が多く、分厚い金属でつくられているため、一般的な両手鍋よりも重さがあります。

また、無水調理鍋は弱火でじっくりと加熱するのが基本の使い方です。調理前の予熱不足があったり、調理中に火力が強すぎると焦げ付きが起こります。初めての方は使い方をよく読んで、焦げ付かないようにしましょう。

無水調理鍋の選び方

素材で選ぶ

アルミ製：軽くて丈夫で扱いやすい

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アルミ製の無水調理鍋は、軽くて丈夫なことが特徴です。力に自信が無い方でも扱いやすく、ぶつけたり落としたりしても割れたり欠けたりする心配はありません。熱伝導率にも優れているので、鍋全体にムラなく熱が伝わります。

鋳物ホーロー製：重たいけれど熱伝導性＆保温性が高い

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鋳物ホーロー製の無水調理鍋は、ずっしりとした重さがあります。様々なメーカーから販売されており、カラーやデザインが豊富でおしゃれな商品が多いことが特徴です。素材の特性上、熱がゆっくりと伝わっていくので保温性が非常に高いです。鍋のままテーブルに出すことで、料理をあたたかい状態で食べることができます。

陶器製：電子レンジ・オーブン調理にも対応

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陶器製の無水調理鍋は、蓄熱性に優れているため食材にじっくりと火を通すことができます。保温性にも優れているので、時間が経っても料理があたたかい状態のまま保てます。蓋には充分な重みがあり、気密性が高く食材の旨味を逃しません。また、均一に熱が伝わるのでムラなく調理することができます。一般的な陶器のお皿のように、電子レンジやオーブンでの調理にも使えます。

形状で選ぶ｜ラウンド型やオーバル型がある

ラウンド型：煮込みやお米を炊くのにおすすめ

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ラウンド型の無水調理鍋はスタンダートな形状で、様々な調理に使いやすいことがメリットです。本体で蒸す、煮る、焼く、茹でる、炒めるなどの調理ができることはもちろん、蓋をフライパンや浅鍋として使用できる商品もあります。煮込み料理や炊飯などにもおすすめです。

オーバル型：長さがあるから魚の調理もできる

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オーバル型の無水調理鍋は、魚を丸ごと煮たり、パエリアをつくったりする際に役立ちます。また、アスパラガスなどの長い食材を、切らずに調理したい場合にも重宝します。長方形のダイニングテーブルとの相性が良く、鍋ごとそのまま出すこともできます。

蒸気はもれにくい？気密性が十分にあるかチェック

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無水調理をするには、食材に含まれる蒸気を逃さないことが必要なため、鍋と蓋の気密性が重要なポイントとなります。鍋の蓋に水が張れる商品や、鍋の蓋に重量があるものなど、本体と隙間なくぴったり閉じられる設計の鍋を選ぶと良いでしょう。

普段の調理に合わせてサイズを選ぶ

無水調理鍋を選ぶときには、つくる料理や食べる人数によって、使いやすいサイズが異なります。2〜4人程度で使う家庭や、毎日のおかずづくりに活用するときは20cm程度がおすすめです。5人や6人などの家庭や、おでんやシチュー、カレーといった煮込み料理をつくるなら24cm程度の大きめサイズがおすすめです。

• 1人暮らし：16〜20cm程度がおすすめ
• 2〜4人用：20〜22cm程度がおすすめ
• 5人以上用：24cm,26cmなどの大きめサイズがおすすめ

本体の重さで選ぶ｜軽いものは持ったり洗ったりが楽

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無水調理鍋は、素材によって重量が異なります。鋳物ホーロー製や陶器製は重量があり、取り扱いに力が必要です。軽い商品を探している方は、扱いやすいアルミ製がおすすめです。

お手入れのしやすさで選ぶ｜焦げ付き防止加工もチェック

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無水調理鍋の内側に、焦げ付き防止の加工が施された商品は、汚れが付きにくく後片付けが簡単です。料理もこびりつかず、きれいに仕上げられます。また、陶器製の無水調理鍋には、食洗機対応の商品もあります。

対応熱源で選ぶ｜IHにも対応しているか確認

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無水調理鍋には、ガス火だけではなくIH調理器具に対応した商品もあります。自宅のキッチンがIHの方はもちろん、今の家庭がガス火の方もIH対応を選ぶことで、将来リフォームや引っ越しをして熱源が変わっても使い続けることができます。

「無水調理対応の電気圧力鍋」もおすすめ

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電気式無水調理鍋を使用すると、短時間での調理ができます。無水調理の他に、圧力調理、煮込み料理、炊飯、蒸し機能、保温機能など様々な調理を1台でつくることができます。時短料理をしたい方や、火を使わず調理したい方におすすめです。

無水調理鍋のメーカー別の特徴

HALムスイ：1台で8通りの調理ができる

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HALムスイは、1953年から「無水鍋®︎」を販売している、無水調理鍋の先駆けです。「無水鍋®︎」は、1台で8通りの調理方法に活用できることが特徴です。蓋のみでも、フライパンや浅鍋として使用できます。食材に含まれている水分や油分を活かして、おいしい料理に仕上げることができます。

アイリスオーヤマ：軽くて使いやすい

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アイリスオーヤマの無水調理鍋は、軽くて使いやすく、そのままテーブルに出せるかわいいデザインが特徴です。蓋の裏には蒸気を集める突起が付いており、蓋には蒸気切り替えレバーも搭載されています。重すぎない無水調理鍋を探している方におすすめです。

バーミキュラ：蓋と本体の隙間が少なく気密性に優れている

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バーミキュラの無水調理鍋は、食材の旨味を最大限引き出すことにこだわってつくられています。蓋と本体の接合部は0.01mm単位で調節されており、気密性と熱伝導に優れています。注文から修理まで、一生サポートしてもらえるので安心して使用できます。

ストウブ：素材の旨味を凝縮しジューシーな仕上がりになる

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ストウブの無水調理鍋は、素材の旨味を凝縮してジューシーに仕上げることが特徴です。素材に厚みのある鋳物を使用しており、気密性と蓄熱性に優れています。おしゃれなデザインで、そのまま食卓に出して食器としても使用できます。

ストウブ鍋のおすすめ12選！サイズの選び方も詳しく紹介

無水鍋・無水調理鍋のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント
	HALムスイ KING無水鍋® 18cm	楽天市場12,970円 Amazon15,180円 Yahoo!11,830円	IH対応！アルミ製の無水調理鍋
	スケーター 水なし万能鍋	楽天市場6,345円 Amazon7,980円 Yahoo!8,180円	調理にあわせて色々な使い方ができる
	アイリスオーヤマ IH対応 無加水鍋 レッド 24cm 深型	楽天市場8,591円 Amazon7,900円 Yahoo!8,288円	素材が持つ水分を活かして調理ができる無加水鍋
	北陸アルミニウム 両手鍋 24cm マイスター あわせ釜	楽天市場10,500円 Amazon10,830円 Yahoo!13,400円	1台8役で万能！アルミ製の無水調理鍋
	コッタ 無水調理鍋 黒	楽天市場9,420円 Amazon7,313円 Yahoo!7,887円	フッ素加工を施した軽量無水調理鍋
	シービージャパン コパン 無水調理ができる鍋 ブラック	楽天市場4,400円 Amazon5,186円 Yahoo!4,670円	軽量で持ち運びがラクな無水調理鍋
	HALムスイ 片手無水鍋® 23cm	楽天市場28,050円 Amazon24,500円 Yahoo!24,220円	フライパンタイプの無水調理鍋
	ツヴィリングジェイエーヘンケルス ストウブ ピコ・ココット ラウンド グレー 18cm	楽天市場15,500円 Amazon17,919円 Yahoo!16,170円	IH・ガス火・オーブンで調理できるホーロー製鍋
	愛知ドビー バーミキュラ オーブンポットラウンド 26cm マットブラック	楽天市場32,340円 Amazon29,800円 Yahoo!43,234円	素材本来の味を引き出す無水調理鍋
	ル・クルーゼ ココット・ロンド マットブラック	楽天市場34,461円 Amazon24,750円 Yahoo!32,913円	カラフルな色合いが人気の無水調理鍋
	ツヴィリングジェイエーヘンケルス ストウブ ココット オーバル 23cm	楽天市場19,800円 Amazon21,380円 Yahoo!19,380円	長めの食材も切らずに調理可能
	三陶 萬古焼 ウォーターリッドポット 両手鍋 イエロー	楽天市場7,896円 Amazon5,680円 Yahoo!6,322円	直火からオーブン料理まで幅広く使える
	アペックスハート MIZUIRAZU鍋 両手鍋	楽天市場 Amazon Yahoo!	水入らずで栄養逃さず調理ができる
	パナソニック 電気圧力鍋 SR-MP300-K ブラック	楽天市場16,800円 Amazon15,950円 Yahoo!16,600円	自動メニュー搭載の便利な電気圧力鍋
	ショップジャパン 電気圧力鍋 CKP-AM01 シルバー	楽天市場 Amazon12,980円 Yahoo!11,421円	8通りの調理ができる便利な電気圧力鍋

• 掲載している参考価格・スペック等の情報について、万全の保証はいたしかねます。詳細な商品情報については、購入前に各メーカーの公式サイト等でご確認ください。
• 比較表内の空欄部分は調査中です。

【アルミ製】無水調理鍋のおすすめ7選

【鋳物ホーロー製】無水調理鍋のおすすめ4選

【陶器製】無水調理鍋のおすすめ2選

【電気式】無水調理鍋のおすすめ2選

無水調理鍋に向いている料理・レシピを紹介

トマトカレー｜水無しで旨味たっぷりのカレーができる

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1. トマト、なす、ピーマン、玉ねぎを食べやすいサイズにカットし、しめじはほぐしておく
2. 熱した無水調理鍋に油を入れ、トマト以外の野菜を軽く炒める
3. 全体に油がまわったらトマトを入れ、蓋をして15分ほど加熱する
4. 火を止めてカレールーを加え、ルーが溶けたら再び弱火でとろみが付くまで煮込めば完成

グラタン｜たまねぎを無水でおいしく炒める

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1. じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームはスライスし、ベーコンは食べやすいサイズにカットする
2. 無水調理鍋に油を入れ、野菜とベーコンを軽く炒めてから蓋をして3分ほど加熱する
3. バター、小麦粉、牛乳を入れてブイヨン、塩、こしょうで味を整える
4. 全体にチーズを散らして蓋をし、3分程度蒸らせば完成

豚角煮｜しっかり煮込んでとろける食感になる

出典：www.irisohyama.co.jp

1. 無水調理鍋に油を入れて熱し、豚の脂を下にして焼き色を付る
2. 肉が浸る程度にお湯を沸かし、しょうがとネギを加えて沸騰させ、蓋をして40分程度加熱する
3. 加熱後は豚肉を水で洗い、洗った鍋に調味料と豚肉を入れて落し蓋をし、約20分煮込む
4. 肉を裏返して更に20分程度煮込めば完成

圧力鍋もあわせてチェック

圧力鍋は、カレーや、肉じゃが、豚の角煮などの煮込み料理を、短時間でより美味しくつくることができる調理器具です。圧力鍋の使い方や、おすすめ商品を紹介しているのであわせてチェックしてみてください。

【2022年版】圧力鍋のおすすめ13選！ワンタッチ開閉タイプも