ぬか床のおすすめ12選！簡単に漬けられるチューブタイプも

企画・制作：

HEIM編集部 漬物・梅干し・キムチ・佃煮 チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。漬物・梅干し・キムチ・佃煮チームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

※本記事は、選び方で記載した効果・効能が記事内の商品にあることを保証するものではありません。ご購入の際には、各商品に記載の商品説明を必ずご確認ください。

市販のぬか床を使用するメリット

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市販のぬか床は、手づくりのぬか床よりも手間がかからず、手軽に漬けられるのがメリットです。手づくりの場合、塩や水などを入れた後、野菜を加えて発酵を進ませる工程が必要になりますが、市販のぬか床は発酵済みのものが主流で、買ったその日からすぐに漬けられます。また、パッケージを容器として使えるものや、混ぜる回数を抑えられるものなどもあり、初めてでも無理なく続けられます。

ぬか漬けの栄養

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ぬか漬けは栄養価の高い発酵食品で、食物繊維や植物性の乳酸菌が豊富に含まれているのが特徴です。また、カリウムや、ビタミンB1、ビタミンCなども多く含まれています。ただし、保存性を高めるために食塩が多く使われているので、食べすぎには注意が必要です。

ぬか床の選び方

量で選ぶ

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ぬか床は、家族の人数や食べる量にあった内容量を選びましょう。1～2人家族には1kgが、3～4人にはたっぷり漬けられる2kg程が適しています。なお、水分を含んでいないものは、水を加えると倍近くの容量になるため、ぬか床1kgで3L、2kgで6L程の保管スペースが必要になる点に注意が必要です。500g～1kg程だとかきまぜやすく、冷蔵庫内でも管理できるので、初心者の方にもおすすめです。

すぐにつけられるものがおすすめ

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ぬか床には、すぐに漬けられるように、熟成発酵させた商品も販売されています。通常ぬか床は漬け始める前に、野菜くずを加えて発酵を進める「捨て漬け」と呼ばれる工程が必要になります。一方、熟成発酵させたぬか床は捨て漬けが済んでおり、購入後すぐに漬けられます。捨て漬けには1～3週間程度かかるため、できるだけ早くぬか漬けづくりを始めたい場合におすすめです。

お手入れが簡単なものを選ぶ

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ぬか床は、長く続けるためにもお手入れが簡単に済むものを選びましょう。通常ぬか床は1日に1～2回程度のかき混ぜが必要ですが、雑菌の繁殖しにくい乳酸菌を使うことで、週に1度かきまぜるだけで済む商品も販売されています。毎日のかき混ぜの手間を省けるので忙しい方も続けやすく、出張や旅行で留守がちな方にもおすすめです。

原材料もチェック

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ぬか床を選ぶ際には、原材料をチェックしましょう。ぬか床は商品によって使用される原材料が大きく異なり、米ぬかと塩、水だけを使ったもののほか、昆布やみかんの皮、しょうがなどを加えて味を整えた商品、鉄粉を使った商品なども販売されています。鉄分を含んだものは、ナスの変色を抑えられ、鮮やかな色味を保ったままきれいに漬けられます。

塩分量をチェック

ぬか床を選ぶ際には、塩分量をチェックしましょう。ぬか漬けは保存性を高めるために塩を多く加えてつくられており、塩分の割合が6～7%程とほかの漬物より高めになっています。ぬか漬けによる塩分の摂りすぎが気になる方は、塩分量を少なくした減塩タイプの商品がおすすめです。ただし、塩分が少ないと、漬かりが悪くなったり、カビが発生しやすくなったりと、お手入れが難しくなる点に注意が必要です。

セットやパッケージのまま漬けられるものがおすすめ

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ぬか床を使って気軽にぬか漬けづくりを始めたい場合には、パッケージをそのまま保存容器として使えるタイプや、必要な道具がセットになった商品がおすすめです。どちらも野菜を準備するだけで、簡単にぬか漬けをつくれます。セットになったものは、商品によって内容が異なるので、何が入っているか事前に確認しましょう。初心者の方にはつくり方の説明書や、お手入れ用の足しぬかが付いた商品がおすすめです。

チューブタイプもチェック

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チューブタイプのぬか床は、ラップに野菜と絞り出したぬかを乗せて包み、冷蔵庫で一晩置くだけで手軽にぬか漬けをつくれます。大量に漬ける場合には向いていませんが、チューブ型で保存が利き、思い立ったときに必要な分だけ漬けられるのがメリットです。コンパクトで扱いやすく、冷蔵庫内に省スペースで保管できます。

ぬか床のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント	タイプ	内容量
	オーサワジャパン オーサワのぬか漬の素	楽天市場259円 Amazon1,200円 Yahoo!243円	小容量で足しぬかに使いやすい	ぬか床	500g
	中村食品産業 中村食品 河村さんちの鉄粉ぬか床	楽天市場550円 Amazon529円 Yahoo!638円	鉄粉入りでナスが色良く漬かる	ぬか床	1kg
	樽の味 おばあちゃんの味 熟成ぬか床	楽天市場798円 Amazon645円 Yahoo!838円	捨て漬け不要ですぐに使える熟成タイプ	ぬか床	1kg
	みたけ食品工業 発酵ぬかどこ	楽天市場968円 Amazon796円 Yahoo!395円	容器不要で手軽に漬けられる	ぬか床	1kg
	みたけ食品工業 みたけ食品 発酵ぬかどこ 燻製風味	楽天市場760円 Amazon Yahoo!720円	スモークしたようなコクのある味わいに仕上がる	ぬか床	500g
	良品計画 無印良品 発酵ぬかどこ	楽天市場 Amazon1,460円 Yahoo!	毎日のかき混ぜ不要で忙しい方も続けやすい	ぬか床	1kg
	樽の味 ぬか漬け革命	楽天市場 Amazon960円 Yahoo!1,178円	スリムな形状で冷蔵庫の隅に省スペースで保管できる	ぬか床	230g
	もへじ ラップで包んでカンタン ぬか漬けの素	楽天市場 Amazon Yahoo!	きゅうり約7本分漬けられるコンパクトなチューブタイプ	ぬか床	170g
	コーセーフーズ ラップdeカンタン ぬかチューブ	楽天市場 Amazon Yahoo!	冷蔵庫の食材を使ってアレンジレシピを楽しめる	ぬか床	170g
	樽の味 ぬか床 ホーロー セット	楽天市場6,980円 Amazon6,980円 Yahoo!10,909円	初心者の方におすすめ！強度の高いホーロー容器付き	ぬか床	1.6kg
	金沢大地 わたしのぬか床	楽天市場2,250円 Amazon1,960円 Yahoo!2,280円	足しぬか付きで楽にお手入れできる	ぬか床	1kg
	祇園ばんや ぬかの花スタートセット食べられる美味しいぬか床セット	楽天市場 Amazon11,772円 Yahoo!	塩分控えめでぬかごと食べられる	ぬか床	900g×4袋

• 掲載している参考価格・スペック等の情報について、万全の保証はいたしかねます。詳細な商品情報については、購入前に各メーカーの公式サイト等でご確認ください。
• 比較表内の空欄部分は調査中です。

【パックタイプ】ぬか床のおすすめ6選

【チューブタイプ】ぬか床のおすすめ3選

【容器付きタイプ】ぬか床のおすすめ3選

ぬか床を使用したぬか漬けの作り方

容器の選び方：扱いやすいホーローやプラスチックがおすすめ

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ぬか床用の容器は、スムーズに混ぜられるよう、大きめの容量を選びましょう。ぬか床1kgで漬けるのであれば3～4L、ぬか床2kgには6～8Lの容器が適しています。冷蔵庫で保管する場合には、庫内の棚に収まりやすいかもチェックしましょう。容器の素材はガラスや陶器など様々ですが、初心者の方には軽くて扱いやすいホーローやプラスチックがおすすめです。

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揉み方：天地返しをするようにざっくりと混ぜる

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ぬか床を揉むときはぐちゃぐちゃこねずに、天地返しをするようにざっくりと混ぜましょう。底面のぬかを上に返し、表面のぬかを押し込んで全体をまんべんなく混ぜます。混ぜた後はぬかの表面を押さえて平らにし、優しく空気を抜きます。かき混ぜる頻度は、常温保存の場合は毎日、冷蔵保存では4～5日に1回程度です。

水っぽくなった場合：スポンジやキッチンペーパーで余分な水分を吸い取る

ぬか床は漬けるうちに、野菜の水分が出て水っぽくなることがあります。そのままにしておくとぬかが柔らかくなりすぎるので、スポンジやキッチンペーパー、専用の水取器で余分な水分を吸い取りましょう。また、水分を取っても水っぽさが残っている場合は、ぬかや塩を適宜足すのもおすすめです。

カビが生えた場合：カビが生えた部分だけをすくい取って捨てる

1. カビが飛び散らないように、表面だけを丁寧にすくい取って処分する
2. 残りのぬか床を取り出した後、容器をきれいに洗って天日で乾かす
3. 取り出したぬか床を容器に入れ、減った分のぬかを足す
4. 2〜3日の間はぬか床だけの状態で混ぜる
5. 野菜を入れる

ぬか表面に時折発生する白っぽいものは、かき混ぜ不足や塩分不足で生じる産膜酵母というもので、カビと違って健康に害はなく、塩を補充してそのまま使用できます。

ぬか漬けにおすすめの野菜

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ぬか漬けには、定番のきゅうりやなす、人参をはじめ、かぼちゃ、ごぼう、ブロッコリー、アボカドなどもおすすめです。白菜など水分の多いものは、しっかりと水気を切ってから漬けるとおいしく仕上がります。また、ブロッコリーなど硬いものはそのまま漬けることもできますが、半茹でにすると漬かりやすくなります。

浅漬けもチェック

浅漬けは、一晩または30分、1時間程度でつくれます。切った野菜と浅漬けの素を容器に入れるだけで簡単につくれるため、余った野菜を消費したい場合にもおすすめです。あわせてチェックしてみてください。

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