市販の味噌おすすめ8選!無添加や減塩で料理をおいしく

市販の味噌おすすめ8選!無添加や減塩で料理をおいしく

味噌は味噌汁をはじめ、味噌煮込みうどんや味噌ラーメン、味噌玉、味噌鍋など、多くの料理に使われています。スーパーなどで市販されており、比較的安く手に入るものですが、実は味噌は、関西や九州などの地域の違いや、米・麦・豆味噌などの原料、赤・白味噌などの色の違い、長期熟成などといった、様々な違いによって味が異なります。最近では従来のカップのタイプだけではなく、一人暮らしの方にも便利な液状タイプの味噌もあります。そこで今回は、味噌の種類や選び方を紹介します。人気ランキング上位の味噌や、有機味噌、減塩味噌、無添加の味噌などが揃っています。

味噌の種類

原材料ごとの種類

原材料ごとの種類

程良い甘さの「米味噌」

原料に米を使った米味噌は、種類が豊富なことが特徴です。大豆と塩に米麹を加えて製造されるため、原料である米の甘みが引き立ち、味噌の中にほど良い甘さを感じることができます。また、米麹の割合が多ければ多いほど、甘みが増すと言われています。日本でつくられる味噌の約8割が米味噌で、本州や北海道で好まれています。西京漬けでおなじみの西京味噌も、甘みが強い米味噌の代表的な味噌です。

香り豊かな「麦味噌」

大麦や裸麦からつくられる麦麹を原料としてつくられた麦味噌は、麦がもつ香ばしい風味が特徴です。また、後味があっさりとしています。九州全域や九州にほど近い山口県、愛媛県などで好まれています。薩摩味噌や長崎味噌などは、比較的熟成期間が短く塩分も控えめな甘口の味噌ですが、関東北部で好まれる麦味噌は塩分がやや高めです。このように、産地によって味わいが大きく異なることも、麦味噌の特徴の1つです。

濃い味の「豆味噌」

麹を使わずに、蒸した大豆を麹にしたものと塩でつくった豆味噌は、味が濃く、濃厚な旨味と渋みが特徴です。愛知県や三重県、岐阜県などの中部地方で好まれていて、煮込んでも風味を損ないにくいので、煮込み料理や懐石料理に最適です。3種類の中で熟成期間が最も長く、5カ月~20カ月ほど熟成させてつくられます。東海地方で有名な名古屋味噌や、愛知県岡崎市の名産である八丁味噌などが有名です。

熟成期間ごとの種類

熟成期間ごとの種類

味噌の色は、熟成期間によって異なります。熟成期間が短いものほど白色に近く、熟成期間が長くなれば赤色や褐色になります。これは発酵熟成期間に起こる、メイラード反応によるものです。明確に白味噌、赤味噌と線引きすることが難しく、中間の淡色味噌もあります。

熟成期間が短い「白味噌」

白味噌は熟成期間が短く、あっさりとした味わいで麹の甘さが特徴です。特に甘い味噌が好きな方は、米味噌の白味噌を選ぶと良いでしょう。

熟成機関が長い「赤味噌」

熟成期間が長く、風味や色が濃くなる赤味噌は辛口なのが特徴です。味噌自体の味が強いため、こってりとした料理や煮込み料理にもおすすめです。辛口の味噌が好きな方は、赤味噌を選ぶと良いでしょう。

味噌の選び方

味で選ぶ

料理にあう種類を選ぶ

料理にあう種類を選ぶ

自宅で使用する味噌を1種類に決めるのではなく、料理によって味噌を選ぶという方法もあります。例えば西京焼きなら米味噌の白味噌である西京味噌を選ぶと良いでしょう。また、「ぬた」や「白和え」などの、味噌の甘みやまろやかさを引き立てたい料理は白味噌がおすすめです。反対に、味噌の辛みや風味をしっかりと味わいたい「どて煮」や「牛筋の煮込み」、「肉みそ」などをつくる場合には赤味噌がおすすめです。また、赤味噌はスペアリブの煮込みなどの隠し味としても活躍します。

麹の割合を確認

麹の割合を確認

出典:Amazon.co.jp

甘い味噌、辛い味噌の味の好みが決まっている方は、商品パッケージの原材料名欄を確認しましょう。原材料名は、配合されている分量が多い順に記載されています。味噌は、麹の量が多いほど甘くなるので、大豆の前に「米」や「麦」が記載されていれば甘口の味噌となります。また、麹の割合が「麹歩合」で表示されていることもあります。麹と大豆が1対1で配合されている場合は、10割麹味噌となります。パッケージに、30割麹味噌などと表示されていれば、大豆より麹が多く配合されているため甘口の味噌となります。

食塩相当量に注目

食塩相当量に注目

出典:Amazon.co.jp

塩分が気になる方は、商品パッケージの栄養成分表を確認してみてください。栄養成分表には食塩相当量が記載されていて、一般的な味噌の塩分相当量は10~12%程度となります。甘口で有名な西京味噌は塩分が5~7%程度で、麦味噌の甘口の淡色味噌で10%前後となっています。このように塩分相当量は、塩分の摂取量だけではなく味噌のしょっぱさを決める大きなポイントとなります。また減塩タイプの味噌は、塩分相当量が10%未満の製品が多いようです。

酒精の有無で選ぶ

パッケージの原材料名欄に、「酒精(しゅせい)」と記載された商品があります。酒精とはアルコールのことで、味噌の発酵を止めるために入れられていて、味や風味を一定に保つことができます。ただし、発酵を止めることで味噌本来の発酵力や風味が損なわれるので、好みによって選びましょう。商品によっては、発酵によって袋やパッケージが割けることを防ぐために、少量の酒精を配合しているものもあります。

だし入りや液状タイプで料理を簡単に

だし入りや液状タイプで料理を簡単に

出典:Amazon.co.jp

調理を簡単に行うことができる、だし入りの味噌や液状タイプの味噌も人気が集まっています。味噌汁をつくる場合は、味噌とだしを入れますが、だし入り味噌であれば味噌だけでもおいしい味噌汁や料理ができあがります。液状タイプは、味噌がダマにならずに使いやすいと評判です。お湯を注ぐだけで味噌汁ができるので、ひとり分の味噌汁も簡単につくることができます。炒め物や和え物に使用する場合でも、味噌を溶く必要がないので便利です。

無添加の天然醸造にも注目

品質にこだわる方は、素材にこだわり、手間暇かけてつくられる、無添加の天然醸造の味噌もおすすめです。本来なら常温で1年以上熟成が必要なタイプの味噌でも、約30度の温室で熟成させることで強制的に発酵させ、短期間で味噌をつくることができます。この製法でつくられた味噌は、低価格で購入できるメリットがあるのですが、非加熱でつくる天然醸造に比べると風味が劣るというデメリットがあります。気になる方は、ぜひ一度無添加の天然醸造の味噌をチェックしてみてください。

生産地で選ぶ

これまで紹介した通り、味噌は生産地によって原材料や熟成期間が異なるため、味わいに違いが生まれます。そのため、生産地で味噌を選ぶという方法もあります。特にその地方の郷土料理をつくる際には、同じ産地の味噌を選ぶと相性が良いでしょう。旅行に出かけた先で味噌を買うことも、お気に入りの味噌と出会うためのおすすめの方法です。万が一、口にあわない味噌の場合、他の味噌とブレンドして「あわせ味噌」をつくることで、好みの味にすることができます。

味噌のおすすめ8選

出典:Amazon.co.jp

Yahoo!ショッピング最安値471円(税込)

この商品の特徴

チョーコーの味噌「長崎麦米あわせ」です。熟成後に熱処理を行っていない「生みそ」なので、味噌本来の風味と香りが楽しめる逸品です。まろやかさとうまみを大切にして熟成させています。味噌汁はもちろん、煮物や和え物に使ってもおいしく食べられると評価の高い味噌です。使いやすいサイズの500gカップです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

チョーコーの味噌「長崎麦米あわせ」です。熟成後に熱処理を行っていない「生みそ」なので、味噌本来の風味と香りが楽しめる逸品です。まろやかさとうまみを大切にして熟成させています。味噌汁はもちろん、煮物や和え物に使ってもおいしく食べられると評価の高い味噌です。使いやすいサイズの500gカップです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

楽天市場最安値413円(税込)

この商品の特徴

老舗メーカー「マルコメ謹製」のだし入り味噌、「京懐石」です。北海道の昆布・焼津の鰹節などの出汁がしっかり効いたおいしい味噌です。塩分は11.7%にカットしてあり、どんな具材とも相性が良いです。味噌汁や鍋物以外にも、様々な料理で味噌本来の味をしっかり楽しむことができます。冷蔵庫での保管もしやすい650gのカップ入りです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

老舗メーカー「マルコメ謹製」のだし入り味噌、「京懐石」です。北海道の昆布・焼津の鰹節などの出汁がしっかり効いたおいしい味噌です。塩分は11.7%にカットしてあり、どんな具材とも相性が良いです。味噌汁や鍋物以外にも、様々な料理で味噌本来の味をしっかり楽しむことができます。冷蔵庫での保管もしやすい650gのカップ入りです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

楽天市場最安値468円(税込)

この商品の特徴

九州大分県にある醤油・味噌・調味料・ドレッシングの製造メーカー「フンドーキン」の味噌、「生きてる無添加あわせ白」750g入りです。九州産の米・大麦・大豆・食塩の多麹で仕込んでいるので、風味がありおいしい味噌です。添加物は一切使用していない完全無添加なので、子どもにも健康にこだわる方にも安心安全でおすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

九州大分県にある醤油・味噌・調味料・ドレッシングの製造メーカー「フンドーキン」の味噌、「生きてる無添加あわせ白」750g入りです。九州産の米・大麦・大豆・食塩の多麹で仕込んでいるので、風味がありおいしい味噌です。添加物は一切使用していない完全無添加なので、子どもにも健康にこだわる方にも安心安全でおすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

楽天市場最安値615円(税込)

この商品の特徴

山内本店の、無添加まぼろしの味噌米麦あわせです。内容量は500gです。カロリーは100gあたり190kcalです。原材料は遺伝子組み換えをしていない大豆・大麦・米・食塩を使用しており、全て国産です。フードマイスターなど、様々な賞を受賞した永田富浩が造った逸品です。中甘口の味噌なので、国産で甘めの味噌を探している方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

山内本店の、無添加まぼろしの味噌米麦あわせです。内容量は500gです。カロリーは100gあたり190kcalです。原材料は遺伝子組み換えをしていない大豆・大麦・米・食塩を使用しており、全て国産です。フードマイスターなど、様々な賞を受賞した永田富浩が造った逸品です。中甘口の味噌なので、国産で甘めの味噌を探している方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

楽天市場最安値620円(税込)

この商品の特徴

岩田醸造の紅一点の味噌、無添加生雪しぐれです。内容量は750gです。原材料は遺伝子組み換えしていない有機大豆・北海道産の米・食塩を使用しています。口あたりはスッキリとしていて、しょっぱすぎず甘すぎないので、年齢問わず食べやすい味です。豊かな香りが広がる、無添加タイプの生味噌を求めている方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

岩田醸造の紅一点の味噌、無添加生雪しぐれです。内容量は750gです。原材料は遺伝子組み換えしていない有機大豆・北海道産の米・食塩を使用しています。口あたりはスッキリとしていて、しょっぱすぎず甘すぎないので、年齢問わず食べやすい味です。豊かな香りが広がる、無添加タイプの生味噌を求めている方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

Yahoo!ショッピング最安値325円(税込)

この商品の特徴

ひかり味噌の、無添加こだわってますです。内容量は750gです。原材料は有機大豆(遺伝子組み換えしていない)・有機米に、天日塩を100%使用しています。日本有機栽培認定食品です。農薬や化学肥料を2年間使用せず、農地で厳選された有機原料を採用しているので、安全性が高く、おいしい無添加味噌を食べたい方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

ひかり味噌の、無添加こだわってますです。内容量は750gです。原材料は有機大豆(遺伝子組み換えしていない)・有機米に、天日塩を100%使用しています。日本有機栽培認定食品です。農薬や化学肥料を2年間使用せず、農地で厳選された有機原料を採用しているので、安全性が高く、おいしい無添加味噌を食べたい方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

Yahoo!ショッピング最安値357円(税込)

この商品の特徴

マルコメの丸の内タニタ食堂の減塩みそ 無添加です。ヘルシーメニューで認知・人気の高いタニタ食堂とタイアップした、無添加タイプの減塩味噌です。通常の味噌と比べて塩分を20%カットしていますが、通常よりも高い麹割合(20割)で、甘みとコクのある味に仕上げました。だし無しなので、味噌汁だけでなく色々な料理に使えます。健康に気をつけている方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

マルコメの丸の内タニタ食堂の減塩みそ 無添加です。ヘルシーメニューで認知・人気の高いタニタ食堂とタイアップした、無添加タイプの減塩味噌です。通常の味噌と比べて塩分を20%カットしていますが、通常よりも高い麹割合(20割)で、甘みとコクのある味に仕上げました。だし無しなので、味噌汁だけでなく色々な料理に使えます。健康に気をつけている方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

出典:Amazon.co.jp

楽天市場最安値432円(税込)

この商品の特徴

カクキューの八丁味噌です。愛知県三河産大豆を伝統的製法により二夏、天然醸造させた無添加の自然食品で、長期にわたり熟成された豆味噌独特のコクと風味が特徴です。天然醸造のため、一般的な味噌よりも風味の落ちが少ないので、煮込み料理などにも安心して使えます。味噌汁の他、鍋物・田楽・味噌煮などの美味しさを最大限に引き出せます。天然醸造の味噌を探している方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。
表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

この商品の特徴

カクキューの八丁味噌です。愛知県三河産大豆を伝統的製法により二夏、天然醸造させた無添加の自然食品で、長期にわたり熟成された豆味噌独特のコクと風味が特徴です。天然醸造のため、一般的な味噌よりも風味の落ちが少ないので、煮込み料理などにも安心して使えます。味噌汁の他、鍋物・田楽・味噌煮などの美味しさを最大限に引き出せます。天然醸造の味噌を探している方におすすめです。

価格が変わっている可能性があるため、販売サイトでご確認ください。表示価格に送料は含んでおらず、販売サイトによって送料は異なります。

味噌のおすすめ商品比較表

この記事の修正依頼を送る

関連記事

おすすめキーワード

紹介されているメーカー