赤味噌のおすすめ15選！八丁味噌や赤だしも

企画・制作：

HEIM編集部 調味料・食用油・スパイス チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。調味料・食用油・スパイスチームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

赤味噌とは

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赤味噌とは、赤みがかった濃い色をしている種類の味噌で、白味噌と比べて成期間が長いため旨みやコク、塩味が強いのが特徴です。使う原料によって豆味噌、米味噌、麦味噌などに分けられ、東北地方や東海地方など、つくられる場所によって辛みやコクといった味わいが異なります。名古屋の八丁味噌をはじめ、仙台味噌や津軽味噌といった銘柄が広く知られています。

赤味噌と白味噌やあわせ味噌の違い

赤味噌と白味噌の違いは、おもに大豆の使い方と熟成期間の長さによるものです。赤味噌は大豆を蒸して使うのに対し、白味噌は煮大豆からつくり、熟成期間が長いと赤味噌、短いと白味噌に分類されます。熟成期間が長い分、赤味噌の方が塩分濃度が高いのが特徴です。また、あわせ味噌は種類の異なる味噌を組み合わせたもののことを指し、調合味噌や赤だしとも呼びます。

赤味噌の選び方

風味で原材料を選ぶ

大豆からつくる豆味噌

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豆味噌は大豆、塩、水を原料につくられており、米を使っていません。1年～3年と熟成期間が長く、旨味や風味が凝縮されているためアミノ酸を豊富に含んでいるのが特徴です。豆味噌みそのなかでも、製法や原料、熟成など国が細かく定める基準を満たした豆味噌を八丁味噌と言い、愛知、岐阜、三重などの東海地方で一般的な味噌の種類です。

米からつくる米味噌

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米味噌は、原料に大豆、米、塩、水を使用しており、蒸した米に麹をつけた米こうじを使用した味噌です。熟成期間は1ヶ月～1年と比較的短く、生産量が多いため味噌全体の約8割を占めます。クセが少なくお米の甘みを感じられる味が特徴で、材料の配合や仕込み方法などで甘口と辛口に分かれます。

麦からつくる麦味噌

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麦味噌は、原料に大豆・麦・塩・水を使用しており、蒸した麦に麹をつけた麦こうじを使用した味噌です。麦の香ばしい甘さと旨味があり、さっぱりとした味が特徴な味噌で、九州では最も一般的な味噌です。麦に含まれる水溶性食物繊維β-グルカンが豊富なので、腸内環境を整えたい方におすすめです。

口当たりでこし味噌か粒味噌かを選ぶ

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こし味噌と粒味噌の違いは、口当たりや食感です。粒味噌はさらりとした味わいで、大豆や麹の粒がそのまま残っているのが特徴です。米麹を使用している場合、米の甘さや香りが楽しめます。こし味噌は、大豆や麹の粒が細かくペースト状にすり潰されており、濃厚でまろやかな味わいが特徴です。漉されているため口当たりがなめらかです。

だしの有無で選ぶ

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赤味噌の中には、昆布などのだしが入っていて、だしを取る必要がないタイプがあります。調理の際の使い勝手は良いですが、味噌本来の旨味や栄養素は少なくなります。赤味噌は素材にこだわってつくられているものも多く、赤味噌そのものの味を楽しみたいという方は、だしが入っていないものを選びましょう。

【豆味噌】赤味噌のおすすめ7選

【米味噌】赤味噌のおすすめ3選

【麦味噌】赤味噌のおすすめ5選

赤味噌を使ったレシピ

味噌煮込みおでん

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1. 大根を鍋に入れ米のとぎ汁を入れて火にかけ、20分程下ゆでする
2. 厚揚げとこんにゃく、豚肉を湯通しして串に刺し、しょうがは千切りにする
3. 土鍋など厚手の鍋に、赤味噌・だし汁・砂糖を良く溶いて加熱する
4. 下ごしらえした具材とゆで卵を入れて弱火で煮て、しょうがを添えて完成

赤味噌の発酵鍋

1. 白菜・ネギ・人参・えのきなどの具材を切って盛り付ける
2. 有機玄米麹を具材の上の方に乗せる
3. 醤油・味噌・みりんを混ぜて鍋のタレをつくり、しょうが・唐辛子・昆布を加えて火にかける
4. 具材に火が通ったら出来上がり

赤だしの具だくさん豚汁

1. 人参・ネギ・しいたけなどを切り、里芋は下茹でし、ごぼうは酢水にさらしておく
2. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉とネギ以外の野菜を炒めだし汁を加える
3. 煮立ったら灰汁をすくいながら味噌を溶き入れ、ネギを加えて完成

和食づくりには鰹節がおすすめ

味噌汁などの和食の調理には、だしが欠かせません。鰹節には栄養分も多く含まれており、味付けのだしに使うだけでなく、豆腐やうどんなどにふりかけるだけで、おいしく仕上げてくれます。鰹節の選び方とおすすめ商品を紹介しているので、チェックしてみてください。

鰹節のおすすめ17選！出汁用やそのまま食べるタイプも

赤味噌のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント	種類	内容量
	まるや八丁味噌 三河産大豆の八丁味噌	楽天市場598円 Amazon510円 Yahoo!636円	二夏二冬の歳月をかけたこだわりの天然醸造	豆味噌	300g
	カクキュー 有機八丁味噌カップ	楽天市場745円 Amazon999円 Yahoo!700円	タレづくりにもおすすめの中辛口	豆味噌	300g
	野田味噌商店 豆みそ Original	楽天市場 Amazon Yahoo!	木桶からの独特の香りがもたらす奥深い味	豆味噌	400g
	マルサンアイ 本場赤だし	楽天市場346円 Amazon Yahoo!702円	カツオだしと昆布だしをあわせただしタイプ	豆味噌	500g
	マルサンアイ 赤だしみそ	楽天市場 Amazon700円 Yahoo!3,284円	毎日味噌汁を飲む方におすすめの大容量サイズ	豆味噌	750g
	マルコメ 液みそ 赤だし	楽天市場380円 Amazon900円 Yahoo!250円	液垂れしづらく適量を注ぎやすいキャップ付き	豆味噌	430g
	まるや八丁味噌 三葉葵赤だし 900g 赤味噌	楽天市場1,560円 Amazon1,010円 Yahoo!1,009円	きめ細かくまろやかな味わい	調合味噌	900g
	オーサワジャパン 国内産 立科 三年みそ 米みそ	楽天市場529円 Amazon526円 Yahoo!529円	味噌汁や煮物に使いやすい甘口タイプ	米味噌	300g
	マルカ こめのみそクリーミー	楽天市場891円 Amazon872円 Yahoo!1,041円	保存料や食品添加物等は不使用	米味噌	500g
	喜多屋醸造店 信州みそ 米糀みそ 雪娘 赤	楽天市場 Amazon780円 Yahoo!	厳選した国産大豆を低圧で蒸してつくった味噌の旨み	米味噌	900g
	オーサワジャパン 国内産立科麦みそ	楽天市場840円 Amazon1,371円 Yahoo!880円	麦の風味・甘みでタレづくりにもおすすめ	麦味噌	750g
	山内本店 無添加 まぼろしの味噌 熟成麦	楽天市場648円 Amazon1,116円 Yahoo!780円	熊本県の阿蘇の伏流水で仕込んだ中甘口	麦味噌	500g
	マルカワみそ 有機麦みそ	楽天市場1,780円 Amazon1,780円 Yahoo!1,720円	香りが豊かな甘口の麦味噌	麦味噌	600g
	糀屋本店 早出し与一味噌 白みそ 3か月熟成	楽天市場 Amazon2,940円 Yahoo!4,079円	九州原産の素材にこだわった素朴な味わい	麦味噌	750g
	チョーコー醤油 チョーコー 有機味噌 麦	楽天市場900円 Amazon970円 Yahoo!895円	有機JAS規格の大豆・大麦と天日塩を使用	麦味噌	500g

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