白味噌のおすすめ8選！無添加やだし入りタイプも

企画・制作：

HEIM編集部 調味料・食用油・スパイス チーム担当

「HEIM（ハイム）」は、暮らしをちょっと便利に、快適にするモノとの出会いを提供するサービスです。調味料・食用油・スパイスチームでは、編集部独自のリサーチに基づき、さまざまなモノの選び方やおすすめアイテムを紹介しています。

白味噌とは

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白味噌とは、関西から中四国地域を中心に製造されている、短期熟成タイプの米味噌です。米こうじがたっぷり使われているため、塩分が控えめで甘口の味わいが特徴です。原材料に精米度の米や薄皮をむいた大豆を使用することで、きめのこまかいクリーム色の味噌に仕上がっています。鱈やかぶといった、淡白な味わいの食材と相性が良く、鍋ものや西京焼き、シチューなど和洋問わず幅広いレシピにおすすめです。

白味噌と赤味噌の違い

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赤味噌は、濃厚な旨みを持つ辛口の味噌です。薄皮をはがした大豆を煮てつくられる白味噌に対して、赤味噌は皮付きの大豆を蒸してつくられます。赤味噌は熟成期間が長く、「メイラード反応」と呼ばれる反応が起きるため、赤みを帯びた濃い色に仕上がります。

赤味噌のおすすめ15選！八丁味噌や赤だしも

白味噌の選び方

主な産地から選ぶ

香川の讃岐味噌｜やわらかい甘みが特徴

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讃岐味噌は、ふっくらとした甘みとコクのある味わいが特徴です。黄みがかった白色なので、食材の色を活かせるのがメリットです。香川県の伝統食である、あん餅雑煮をつくりたい場合にも適しています。

広島の府中味噌｜しっかりとした味わいを楽しめる

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府中味噌は、江戸時代からつくられているやや辛口タイプの白味噌です。他の地域の白味噌に比べて熟成期間が長いため、しっかりとした味わいが特徴です。

関西地域の関西白味噌｜素材の味を生かした料理におすすめ

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関西白味噌は、大豆1に対して、米こうじ2の割合でつくられており、まろやかな甘さが特徴です。熟成期間が短いため、塩分濃度が低く、ふろふき大根など素材を味を引き立てる料理に向いています。

だしが入っているかをチェック

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だし入りの白味噌は、かつおだしや昆布だしを含んでいるため、手軽に味噌汁や炒めものをつくれるのが特徴です。他の調味料を使わずに味付けできるので、一人暮らしの方や、時短で料理をつくりたい場合にも適しています。白和えやシチューなど、幅広いレシピに使いたい場合は、だしなしタイプがおすすめです。

麹歩合で甘みをチェック

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白味噌は、味噌をつくる際の麹の割合を示す「麹歩合」による甘さの違いをチェックしましょう。麹歩合が高いものほど、甘みが強くなる傾向にあります。多くの白味噌は麹歩合が20割以上と高く、甘口に仕上がっているのが特徴です。すっきりとした甘さのあるものを使いたい場合は、麹歩合が15〜20割の白味噌がおすすめです。

添加物の有無をチェック

白味噌は、保存期間を長くするために、過度な発酵を抑える酒精（アルコール）や、味を整える調味料など、添加物を含むものが多く販売されています。シンプルな風味を楽しみたい場合は、無添加タイプの白味噌がおすすめです。他の味噌に比べて賞味期限が短いため、早めに使い切るようにしましょう。

使いやすい容器をチェック

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白味噌は、使用頻度や人数にあわせた容器をチェックしましょう。パック容器の白味噌は、密封性に優れており、味噌の酸化を防げるのがメリットです。袋タイプの白味噌は最後まで使い切りやすく、ゴミを簡単に処分できるのが魅力です。一人暮らしの方や使う頻度が少ない家庭には、コンパクトで収納しやすいチューブタイプの白味噌がおすすめです。

白味噌のおすすめ商品比較一覧表

商品		販売サイト	おすすめポイント	種類	内容量
	石野味噌 石野白味噌 特醸	楽天市場1,210円 Amazon1,300円 Yahoo!1,290円	しっとりとなめらかな質感が魅力	米味噌	500g
	石野味噌 懐石白みそ	楽天市場1,520円 Amazon1,330円 Yahoo!1,520円	京都「石井筒」の湧水を使用した上質な味わい	米味噌	500g
	西京味噌 西京白みそ別撰	楽天市場514円 Amazon968円 Yahoo!1,156円	麹歩合18割ですっきりした甘さ	米味噌	500g
	ヤマク食品 しぼりMISO 白みそ	楽天市場479円 Amazon399円 Yahoo!399円	冷蔵庫にすっきり収納できる自立型パック	米味噌	350g
	讃岐食品工業 讃岐白みそ サヌキ百年	楽天市場 Amazon Yahoo!	やさしい味わいの讃岐白味噌	米味噌	300g
	マルクラ食品 白みそ	楽天市場236円 Amazon1,586円 Yahoo!130円	添加物不使用で素材本来の味を楽しめる	米味噌	250g
	西京味噌 西京白みそ 匠	楽天市場680円 Amazon1,200円 Yahoo!749円	ふっくらとした旨みのある23割麹味噌	米味噌	375g
	マルコメ 液みそ 料亭の味 白みそ だし入り	楽天市場544円 Amazon1,313円 Yahoo!280円	手軽に使えるだし入りの液体タイプ	米味噌	430g

• 掲載している参考価格・スペック等の情報について、万全の保証はいたしかねます。詳細な商品情報については、購入前に各メーカーの公式サイト等でご確認ください。
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【米味噌】白味噌のおすすめ7選

【だし入り】おすすめの白味噌

白味噌を使ったレシピ

白みそ雑煮

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上品な味わいの白みそ雑煮です。ゆずのさわやかな香りがアクセントになっています。

たらと白菜の白みそ汁

出典：www.marukome.co.jp

あっさりとした風味の白みそ汁です。液体みそを使うので、短時間でつくれるのが魅力です。

白だしもあわせてチェック

白味噌とあわせて使える、あっさりとした白だしもおすすめです。選び方とおすすめ商品を紹介していますので、あわせてチェックしてみてください。

白だしのおすすめ15選！塩分控えめタイプも