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白味噌とは
白味噌とは、関西から中四国地域を中心に製造されている、短期熟成タイプの米味噌です。米こうじがたっぷり使われているため、塩分が控えめで甘口の味わいが特徴です。原材料に精米度の米や薄皮をむいた大豆を使用することで、きめのこまかいクリーム色の味噌に仕上がっています。鱈やかぶといった、淡白な味わいの食材と相性が良く、鍋ものや西京焼き、シチューなど和洋問わず幅広いレシピにおすすめです。
白味噌と赤味噌の違い
赤味噌は、濃厚な旨みを持つ辛口の味噌です。薄皮をはがした大豆を煮てつくられる白味噌に対して、赤味噌は皮付きの大豆を蒸してつくられます。赤味噌は熟成期間が長く、「メイラード反応」と呼ばれる反応が起きるため、赤みを帯びた濃い色に仕上がります。
白味噌の選び方
主な産地から選ぶ
香川の讃岐味噌｜やわらかい甘みが特徴
出典：Amazon.co.jp
讃岐味噌は、ふっくらとした甘みとコクのある味わいが特徴です。黄みがかった白色なので、食材の色を活かせるのがメリットです。香川県の伝統食である、あん餅雑煮をつくりたい場合にも適しています。
広島の府中味噌｜しっかりとした味わいを楽しめる
府中味噌は、江戸時代からつくられているやや辛口タイプの白味噌です。他の地域の白味噌に比べて熟成期間が長いため、しっかりとした味わいが特徴です。
関西地域の関西白味噌｜素材の味を生かした料理におすすめ
出典：Amazon.co.jp
関西白味噌は、大豆1に対して、米こうじ2の割合でつくられており、まろやかな甘さが特徴です。熟成期間が短いため、塩分濃度が低く、ふろふき大根など素材を味を引き立てる料理に向いています。
だしが入っているかをチェック
だし入りの白味噌は、かつおだしや昆布だしを含んでいるため、手軽に味噌汁や炒めものをつくれるのが特徴です。他の調味料を使わずに味付けできるので、一人暮らしの方や、時短で料理をつくりたい場合にも適しています。白和えやシチューなど、幅広いレシピに使いたい場合は、だしなしタイプがおすすめです。
麹歩合で甘みをチェック
白味噌は、味噌をつくる際の麹の割合を示す「麹歩合」による甘さの違いをチェックしましょう。麹歩合が高いものほど、甘みが強くなる傾向にあります。多くの白味噌は麹歩合が20割以上と高く、甘口に仕上がっているのが特徴です。すっきりとした甘さのあるものを使いたい場合は、麹歩合が15〜20割の白味噌がおすすめです。
添加物の有無をチェック
白味噌は、保存期間を長くするために、過度な発酵を抑える酒精（アルコール）や、味を整える調味料など、添加物を含むものが多く販売されています。シンプルな風味を楽しみたい場合は、無添加タイプの白味噌がおすすめです。他の味噌に比べて賞味期限が短いため、早めに使い切るようにしましょう。
使いやすい容器をチェック
出典：Amazon.co.jp
白味噌は、使用頻度や人数にあわせた容器をチェックしましょう。パック容器の白味噌は、密封性に優れており、味噌の酸化を防げるのがメリットです。袋タイプの白味噌は最後まで使い切りやすく、ゴミを簡単に処分できるのが魅力です。一人暮らしの方や使う頻度が少ない家庭には、コンパクトで収納しやすいチューブタイプの白味噌がおすすめです。
商品 販売サイト おすすめポイント 種類 内容量 石野味噌 石野白味噌 特醸 しっとりとなめらかな質感が魅力 米味噌 500g 石野味噌 懐石白みそ 京都「石井筒」の湧水を使用した上質な味わい 米味噌 500g 西京味噌 西京白みそ別撰 麹歩合18割ですっきりした甘さ 米味噌 500g ヤマク食品 しぼりMISO 白みそ 冷蔵庫にすっきり収納できる自立型パック 米味噌 350g 讃岐食品工業 讃岐白みそ サヌキ百年 やさしい味わいの讃岐白味噌 米味噌 300g マルクラ食品 白みそ 添加物不使用で素材本来の味を楽しめる 米味噌 250g 西京味噌 西京白みそ 匠 ふっくらとした旨みのある23割麹味噌 米味噌 375g マルコメ 液みそ 料亭の味 白みそ だし入り 手軽に使えるだし入りの液体タイプ 米味噌 430g白味噌のおすすめ商品比較一覧表
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楽天市場で味噌を探す【米味噌】白味噌のおすすめ7選
石野味噌石野白味噌 特醸
参考価格459円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
しっとりとなめらかな質感が魅力
京都の老舗味噌店がつくる白味噌です。しっとりなめらかな質感と淡いクリーム色が特徴です。塩分控えめでどんな食材にも馴染みやすく、普段使いからお正月のお雑煮づくりまで、幅広く活用できます。500g入っており、毎日の料理に惜しみなく使えるのが魅力です。袋タイプなのでゴミの量が少なく、簡単に処分できます。
おすすめポイント
しっとりとなめらかな質感が魅力
京都の老舗味噌店がつくる白味噌です。しっとりなめらかな質感と淡いクリーム色が特徴です。塩分控えめでどんな食材にも馴染みやすく、普段使いからお正月のお雑煮づくりまで、幅広く活用できます。500g入っており、毎日の料理に惜しみなく使えるのが魅力です。袋タイプなのでゴミの量が少なく、簡単に処分できます。
石野味噌懐石白みそ
参考価格848円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
京都「石井筒」の湧水を使用した上質な味わい
上質な味わいの白味噌です。京都「石井筒」の湧水を使用し、伝統的な製法で丁寧につくられているのが特徴です。麹歩合が高く、こっくりとした甘さを楽しめます。塩分控えめなので、食材の味を活かせるのがメリットです。新年を祝うお雑煮や、ワンランク上の料理をつくりたい場合にも適しています。
おすすめポイント
京都「石井筒」の湧水を使用した上質な味わい
上質な味わいの白味噌です。京都「石井筒」の湧水を使用し、伝統的な製法で丁寧につくられているのが特徴です。麹歩合が高く、こっくりとした甘さを楽しめます。塩分控えめなので、食材の味を活かせるのがメリットです。新年を祝うお雑煮や、ワンランク上の料理をつくりたい場合にも適しています。
西京味噌西京白みそ別撰
参考価格514円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
麹歩合18割ですっきりした甘さ
普段使いに適した白味噌です。麹歩合が18割で、すっきりとした甘さが特徴です。西京焼きやドレッシングをつくりたい場合に適しています。たっぷりの水でふっくら茹で上げた大豆を使用しており、美しい淡黄色が魅力です。国際的な衛生管理手法である、HACCP対応の工場で安全につくられています。
おすすめポイント
麹歩合18割ですっきりした甘さ
普段使いに適した白味噌です。麹歩合が18割で、すっきりとした甘さが特徴です。西京焼きやドレッシングをつくりたい場合に適しています。たっぷりの水でふっくら茹で上げた大豆を使用しており、美しい淡黄色が魅力です。国際的な衛生管理手法である、HACCP対応の工場で安全につくられています。
ヤマク食品しぼりMISO 白みそ
参考価格399円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
冷蔵庫にすっきり収納できる自立型パック
コンパクトな白味噌です。ピラーパックが採用されているため、自立するのが特徴です。冷蔵庫の省スペースにすっきり収納できます。キャップ式なので手が汚れにくく、白味噌を少量ずつ使いたい場合にも適しています。専用のこうじむろで精製した米こうじが使われており、ふっくらとまろやかな甘さが魅力です。味噌汁や酢味噌にもおすすめです。
おすすめポイント
冷蔵庫にすっきり収納できる自立型パック
コンパクトな白味噌です。ピラーパックが採用されているため、自立するのが特徴です。冷蔵庫の省スペースにすっきり収納できます。キャップ式なので手が汚れにくく、白味噌を少量ずつ使いたい場合にも適しています。専用のこうじむろで精製した米こうじが使われており、ふっくらとまろやかな甘さが魅力です。味噌汁や酢味噌にもおすすめです。
讃岐食品工業讃岐白みそ サヌキ百年
参考価格648円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
やさしい味わいの讃岐白味噌
やさしい味わいの讃岐白味噌です。香川県産米の「ヒノヒカリ」や「フクユタカ」など、地産の素材を生かしているのが特徴です。希少糖（レアスイートシュガー）を使うことで、上品な照りやコクを持つ白味噌に仕上がっています。パッケージデザインに香川県の名所である玉藻城や屋島が採用されており、香川県土産としてもおすすめです。
おすすめポイント
やさしい味わいの讃岐白味噌
やさしい味わいの讃岐白味噌です。香川県産米の「ヒノヒカリ」や「フクユタカ」など、地産の素材を生かしているのが特徴です。希少糖（レアスイートシュガー）を使うことで、上品な照りやコクを持つ白味噌に仕上がっています。パッケージデザインに香川県の名所である玉藻城や屋島が採用されており、香川県土産としてもおすすめです。
マルクラ食品白みそ
参考価格226円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
添加物不使用で素材本来の味を楽しめる
国産素材にこだわった白味噌です。岡山県産米や滋賀県産大豆、沖縄の塩などが使われているのが特徴です。食品添加物を使用していないので、素材由来のシンプルな味を楽しめます。お雑煮や汁物、サラダのドレッシングなど、和洋問わず幅広いレシピにおすすめです。袋入りなので最後まで絞り出しやすく、ゴミを簡単に処分できます。
おすすめポイント
添加物不使用で素材本来の味を楽しめる
国産素材にこだわった白味噌です。岡山県産米や滋賀県産大豆、沖縄の塩などが使われているのが特徴です。食品添加物を使用していないので、素材由来のシンプルな味を楽しめます。お雑煮や汁物、サラダのドレッシングなど、和洋問わず幅広いレシピにおすすめです。袋入りなので最後まで絞り出しやすく、ゴミを簡単に処分できます。
西京味噌西京白みそ 匠
参考価格873円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
ふっくらとした旨みのある23割麹味噌
甘みの強い白味噌です。麹歩合23割で、ふっくらとした旨みが特徴です。国産米や国産大豆、赤穂の塩など、素材にこだわってつくられています。関西風のお雑煮やもつ鍋をつくりたい場合にも向いています。375g入りで、1人暮らしの方でも使い切りやすいのがメリットです。密封性の高いパック容器が採用されており、味噌の酸化を抑えます。
おすすめポイント
ふっくらとした旨みのある23割麹味噌
甘みの強い白味噌です。麹歩合23割で、ふっくらとした旨みが特徴です。国産米や国産大豆、赤穂の塩など、素材にこだわってつくられています。関西風のお雑煮やもつ鍋をつくりたい場合にも向いています。375g入りで、1人暮らしの方でも使い切りやすいのがメリットです。密封性の高いパック容器が採用されており、味噌の酸化を抑えます。
【だし入り】おすすめの白味噌
マルコメ液みそ 料亭の味 白みそ だし入り
参考価格280円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
手軽に使えるだし入りの液体タイプ
手軽に使える白味噌です。液体タイプなのでさっと溶け、時短で調理できるのが特徴です。コンパクトなボトル容器に入っているので扱いやすく、少しだけ隠し味に使いたい場合にも向いています。かつおエキスや昆布だしが入っており、他の調味料を使わず味付けできるのが魅力です。米こうじ多く含んだクリーミーな味わいを楽しめます。
おすすめポイント
手軽に使えるだし入りの液体タイプ
手軽に使える白味噌です。液体タイプなのでさっと溶け、時短で調理できるのが特徴です。コンパクトなボトル容器に入っているので扱いやすく、少しだけ隠し味に使いたい場合にも向いています。かつおエキスや昆布だしが入っており、他の調味料を使わず味付けできるのが魅力です。米こうじ多く含んだクリーミーな味わいを楽しめます。
白味噌を使ったレシピ
白みそ雑煮
上品な味わいの白みそ雑煮です。ゆずのさわやかな香りがアクセントになっています。
たらと白菜の白みそ汁
あっさりとした風味の白みそ汁です。液体みそを使うので、短時間でつくれるのが魅力です。
白だしもあわせてチェック
白味噌とあわせて使える、あっさりとした白だしもおすすめです。選び方とおすすめ商品を紹介していますので、あわせてチェックしてみてください。
白味噌の売れ筋ランキングもチェック
白味噌の楽天市場・Amazonの最新売れ筋ランキング情報は、以下のリンクから確認することができます。