塩の種類
昔ながらの天然塩
天然塩とは、昔ながらの製法でつくられた塩の総称で、自然塩とも呼ばれる塩のことです。塩の製造過程において、加工や添加を行いません。ただし、メーカーによって天然塩の定義があいまいなため、2008年より天然塩、自然塩などを商品名に使用できなくなりました。
味わい深い天日塩
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天日塩（てんぴじお・てんじつえん）とは、海水を天日で乾かして濃縮する製法でつくられた塩のことです。砂浜につくられた塩田に海水を導き、太陽光や風の力で水分を蒸発させて塩の結晶を採取します。添加物を加えず、太陽と風だけで時間をかけてつくられた天日塩は、マイルドで味わい深く、甘みを感じることもあります。
まろやかな味の平釜塩
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平釜塩（ひらがまえん）は、海水を釜で煮詰めてつくられた塩です。塩水を濃縮させて煮詰めることで、塩が結晶化します。湿気が多い日本では、塩を乾燥させることが難しいので、この製法で作られる塩が多いです。ミネラル分が多く含まれているので、塩辛さはもちろん、苦みや甘みといった味わいも感じられます。
塩気の強い岩塩
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岩塩（がんえん）は、海水が陸上で結晶化することによってできる塩です。かつて海底だった場所が地殻変動により陸に閉じ込められて、長い期間をかけて水分が蒸発、塩分濃度が上がることで結晶化します。基本的には無色・もしくは無色に近い白色ですが、ミネラルやイオウ、有機物が混ざることによって、ピンクや紫、黄、青、赤色などになることもあります。岩塩は、純粋な塩化ナトリウムに近いためミネラル分は多くありません。ほかの天然塩と比較すると塩気が強いと言われています。
ほのかな甘みの湖塩
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湖塩（こえん）とは、塩湖（塩分の多い湖）で摂れる塩のことです。砂漠地帯にある塩湖の水分が蒸発することで湖塩となります。そもそも塩湖は、海水が陸に閉じ込められて岩塩になる過程だと言われています。日本には塩分が多い湖はなく湖塩を採取することはできませんが、ボリビアのウユニ塩湖で採取されるウユニ湖塩、イスラエルの死海塩、アルゼンチンのパタゴニア塩などが有名です。
一般的な精製塩
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精製塩は、海水を電気分解することで、塩化ナトリウムの含有量が99.5%以上となった塩のことで、食塩や食卓塩として販売されています。大量生産が行われるため、安価で手に入ることもメリットのひとつです。塩化ナトリウムが99.5%を占めることからも分かる通り、ミネラルなどの成分は取り除かれています。サラサラとしていて、水に溶けやすいという特徴を持ちます。
輸入後に成分調整された再生塩
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再製塩とは、メキシコやオーストラリアなどの海外から輸入した塩や精製塩に、加工を施してつくった塩のことです。メーカーによって製法は異なりますが、ミネラルやにがり、海水などを添加してミネラルバランスを調整し再結晶させています。「赤穂の塩」や「伯方の塩」なども再製塩です。
塩の選び方
料理に合わせて選ぶ
洋食には岩塩がおすすめ
海外で採取されることが多い岩塩は、洋食に良く合います。赤身のステーキなどには、粒が大きい岩塩がおすすめです。岩塩はしっかりと塩味を感じることができるので、力強い食材の味にも負けることがありません。それでいて、食材の味そのものを引き立ててくれます。フライドポテトやフィッシュフライなどの揚げ物には、小粒の岩塩がおすすめです。岩塩のしょっぱさが油に負けず、小粒であるため料理によくなじみます。
和食には天日塩がおすすめ
食材の繊細な味を引き出す和食には、味わい深さが特徴の天日塩がおすすめです。淡泊な白身魚の焼き魚などは、塩気が強すぎると食材の風味を消してしまいかねません。まろやかな風味が味わえる粒が大きめの天日塩を使用することで、食材を噛んでいる間に塩も溶け、おいしく食べられます。野菜の和え物、酢の物など、食材そのものの風味が控えめな料理には、小粒の天日塩を使用することで食材の味が引き立ちます。
含まれる成分を確認
塩には、ナトリウムをはじめマグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛などのミネラル成分が含まれているものがあります。ミネラルは健康を維持するために大切な成分であるため、減塩を意識しすぎるとミネラル不足になる可能性も考えられます。精製塩は99.5%が塩化ナトリウムであることから、ミネラルがほぼ含まれていません。ミネラルの補給を考えるのであれば、ミネラル成分を多く含む天日塩などを選ぶと良いでしょう。
信頼できるかどうか
公正マークをチェックする
公正マークとは、食用塩公正取引協議会によって定められた塩の表示ルールに従った製品につけられるマークのことです。1997年に塩の専売制が廃止されたあと、塩の表示に関する明確なルールは定められていませんでした。そのため、体に良い、おいしい、と過剰に謳った商品が販売されたり、根拠のない天然塩や自然塩で品質の良さをアピールしたりするメーカーが現れたことがきっかけとなり誕生しました。公正マークを目印にすれば、過剰表現に惑わされることなく、食用塩を選ぶことができます。
より安心の煎ごう塩
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煎（せん）ごう塩とは、製造過程で火を使ってつくられた塩のことです。日本でも古来から行われている、塩の製法でもあります。天日塩や岩塩には不純物が混ざることがあるため、加熱処理されている煎ごう塩の方がより安全性が高いとする考え方もあります。
塩のおすすめ14選
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雪塩は、宮古島の琉球石灰岩で時間をかけろ過された地下海水を、特許製法で瞬間蒸発させることにより、にがり分を含んだパウダー状の塩です。海の主要成分をそのまま残しているお塩なので、苦みが少なく素材の旨みを引き出すまろやかなしょっぱみが特徴です。溶解しやすいので、素材への練り込みや食材にまぶすのにおすすめの商品です。
雪塩は、宮古島の琉球石灰岩で時間をかけろ過された地下海水を、特許製法で瞬間蒸発させることにより、にがり分を含んだパウダー状の塩です。海の主要成分をそのまま残しているお塩なので、苦みが少なく素材の旨みを引き出すまろやかなしょっぱみが特徴です。溶解しやすいので、素材への練り込みや食材にまぶすのにおすすめの商品です。
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オーストラリア最大の塩メーカー「チータムソルト社」によりつくられた天日塩、500gです。南極海からつながる南オーストラリアの海水を、塩田でじっくり18ヶ月かけてつくられた100％天日海塩なので、不純物の少ない美しくおいしい天日塩です。サラサラとボトルから出るように結晶粒が約1mmサイズの中粒タイプです。粒の食感を大切にしたいお料理におすすめです。
オーストラリア最大の塩メーカー「チータムソルト社」によりつくられた天日塩、500gです。南極海からつながる南オーストラリアの海水を、塩田でじっくり18ヶ月かけてつくられた100％天日海塩なので、不純物の少ない美しくおいしい天日塩です。サラサラとボトルから出るように結晶粒が約1mmサイズの中粒タイプです。粒の食感を大切にしたいお料理におすすめです。
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あら塩に昆布、椎茸、干し帆立などの天然の旨味成分が加わった、贅沢な出汁塩です。独自の製法によって、味わい深く、まろなかな味が楽しめます。素材の味を引き立ててくれるので、おにぎりや生野菜、お吸い物などの料理におすすめです。
あら塩に昆布、椎茸、干し帆立などの天然の旨味成分が加わった、贅沢な出汁塩です。独自の製法によって、味わい深く、まろなかな味が楽しめます。素材の味を引き立ててくれるので、おにぎりや生野菜、お吸い物などの料理におすすめです。
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大西洋の海水を天日干しさせてつくられた塩です。塩辛さの中に、ほのかに甘みを感じることができます。ミルがついているので、塩を粗挽きしてふりかけることができ、量の調整もしやすくなっています。見た目もおしゃれで、食卓にひとつ置いてあると便利な商品です。
大西洋の海水を天日干しさせてつくられた塩です。塩辛さの中に、ほのかに甘みを感じることができます。ミルがついているので、塩を粗挽きしてふりかけることができ、量の調整もしやすくなっています。見た目もおしゃれで、食卓にひとつ置いてあると便利な商品です。
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沖縄の海水塩です。沖縄・糸満沖合約2000mから取水した海水を、平釜で煮詰めて造りあげた味わい深い自然塩です。単なる塩味だけでなく、ほのかな甘みがあり、素材そのものの味をいっそう際立ててくれます。天ぷらや魚につけて食べるとより味を実感できる他、和・洋・中華など、どんなお料理にも使えます。塩辛いだけではない、甘味のある塩を探している方におすすめです。
沖縄の海水塩です。沖縄・糸満沖合約2000mから取水した海水を、平釜で煮詰めて造りあげた味わい深い自然塩です。単なる塩味だけでなく、ほのかな甘みがあり、素材そのものの味をいっそう際立ててくれます。天ぷらや魚につけて食べるとより味を実感できる他、和・洋・中華など、どんなお料理にも使えます。塩辛いだけではない、甘味のある塩を探している方におすすめです。
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ドイツのアルプス山脈のふもとにあるパート・ライヒェンハルの岩塩層から採取した塩です。カルシウムが豊富で、マイルドな味わいが特徴的なので調理用や食卓塩として汎用性の高さが魅力です。特におにぎりやチーズとトマトのサラダなどの素材の味を活かしたシンプルな料理に最適です。さらにカルシウムの豊富さから、パスタを茹でる際にもおすすめです。この塩を入れるだけで、アルデンテの美味しいパスタが出来上がります。
ドイツのアルプス山脈のふもとにあるパート・ライヒェンハルの岩塩層から採取した塩です。カルシウムが豊富で、マイルドな味わいが特徴的なので調理用や食卓塩として汎用性の高さが魅力です。特におにぎりやチーズとトマトのサラダなどの素材の味を活かしたシンプルな料理に最適です。さらにカルシウムの豊富さから、パスタを茹でる際にもおすすめです。この塩を入れるだけで、アルデンテの美味しいパスタが出来上がります。
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伊豆大島の国立公園内で、黒潮が運ぶ清らかな海水だけを原料に生成し、他の塩やにがりや添加物などは一切使用していない国産の伝統海塩です。様々な塩類をバランスよく含んでいるため塩辛いだけでなく、ほのかな甘みや旨味やコクを感じることができます。お料理に使用すれば、まろやかさやコクを醸し出してくれるお塩です。
伊豆大島の国立公園内で、黒潮が運ぶ清らかな海水だけを原料に生成し、他の塩やにがりや添加物などは一切使用していない国産の伝統海塩です。様々な塩類をバランスよく含んでいるため塩辛いだけでなく、ほのかな甘みや旨味やコクを感じることができます。お料理に使用すれば、まろやかさやコクを醸し出してくれるお塩です。
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ミネラル豊富な天日塩です。サンゴ礁の海からくみ上げた海水を、潮風と太陽熱で10日間蒸発させ、さらに耐熱ガラスを用いた温室の中にて太陽熱でゆっくり20日間、その後脱水・乾燥に10日かけてできる海の結晶です。素材の旨味を引き出し、様々な料理や梅干し・味噌・醤油などの調味料などとも相性の良い塩です。
ミネラル豊富な天日塩です。サンゴ礁の海からくみ上げた海水を、潮風と太陽熱で10日間蒸発させ、さらに耐熱ガラスを用いた温室の中にて太陽熱でゆっくり20日間、その後脱水・乾燥に10日かけてできる海の結晶です。素材の旨味を引き出し、様々な料理や梅干し・味噌・醤油などの調味料などとも相性の良い塩です。
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フランス西部、ブルターニュ地方の塩田で生産された塩です。機械の力をほとんど使わず、職人の手によってつくられています。マグネシウムやカルシウム、カリウムなどのミネラルが含まれている自然塩です。使いやすい顆粒タイプで、パン、魚や肉料理、パスタなど様々な料理に合います。旨味のある塩を使いたい方におすすめです。
フランス西部、ブルターニュ地方の塩田で生産された塩です。機械の力をほとんど使わず、職人の手によってつくられています。マグネシウムやカルシウム、カリウムなどのミネラルが含まれている自然塩です。使いやすい顆粒タイプで、パン、魚や肉料理、パスタなど様々な料理に合います。旨味のある塩を使いたい方におすすめです。
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無添加の天然塩です。塩田で、海水からつくられているため、ミネラルが豊富に含まれています。うまみのある、まろやかな味です。内容量は1kgです。魚料理、肉料理、漬物、スープなど和洋中問わず、料理を美味しくしてくれます。お風呂に入れたり、マッサージやヘアケアに使用したりすることもできます。甘味が感じられるまろやかな塩を使いたい方におすすめします。
無添加の天然塩です。塩田で、海水からつくられているため、ミネラルが豊富に含まれています。うまみのある、まろやかな味です。内容量は1kgです。魚料理、肉料理、漬物、スープなど和洋中問わず、料理を美味しくしてくれます。お風呂に入れたり、マッサージやヘアケアに使用したりすることもできます。甘味が感じられるまろやかな塩を使いたい方におすすめします。
トリュフ塩もチェック
トリュフの香りが濃縮されたトリュフ塩は、料理に使うことでより一層美味しく食べることができます。選び方、おすすめの商品を紹介しているので、チェックしてみてください。
