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天然塩・精製塩・再生加工塩の違いは？
天然塩（自然塩）｜ミネラルが多くまろやかな味わい
出典：Amazon.co.jp
天然塩（自然塩）は、精製されておらず、しっとりとした質感が特徴です。塩味だけでなく、ほのかに甘みのあるまろやかな味わいを楽しめるのが魅力です。カルシウムやマグネシウムといったミネラル分が多く含まれており、栄養補給にも適しています。海水や湖水を煮詰めたり、自然の力で乾燥させたりしてつくられた「海塩」や「湖塩」、山地で採掘した「岩塩」などがあります。
精製塩｜ストレートな塩気を感じられる
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精製塩（せいせいえん）は、サラサラとした質感で水に溶けやすく、幅広い料理に使えるのが特徴です。原料となる海水などを電気分解し、ナトリウムイオンを抽出して煮詰めて製造されています。99％以上の高純度の塩化ナトリウムが含まれており、雑味の少ない塩辛い味わいが魅力です。天然塩と比べて手頃な価格で、購入しやすいのもメリットです。
再生加工塩｜味のバランスが取れている
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再生加工塩は、精製塩に比べるとミネラルのバランスがとれており、深みのある味わいが魅力です。主に海外から輸入した天日塩を水または海水に溶かし、豆腐の材料で知られる「にがり（海水から採取できる塩化マグネシウム）」やミネラルなどを添加しているのが特徴です。海水に溶かす場合は、にがりやミネラル成分が添加されないこともあります。
天然塩の種類
海塩｜幅広い料理に使える
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海塩は、海水を原料につくられている天然塩です。ミネラルが豊富で、甘み、苦み、うまみなどのバランスが取れたまろやかな味わいで、様々な料理に使えるのが特徴です。太陽光や風など、自然の力を利用して乾燥させたり、釜で煮詰めたりといった製法でつくられています。天日干しで時間をかけてつくられる「天日塩（てんぴじお/てんじつえん）」もあります。
岩塩｜肉や魚にそのままかけられる
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岩塩は、陸地に閉じ込められた海水が結晶化し、岩のようにかたまってできた天然塩です。アメリカやヨーロッパでよく食べられており、塩気が強く溶けにくいため、肉や魚との相性が良いのが魅力です。ミネラル分を多く含み、採掘場所や成分の違いにより、ピンク、クリアカラーなど、様々な色合いがあります。粒が粗いものは、ミルで挽いてから使用します。
湖塩｜塩味を抑えたマイルドな味わい
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湖塩は、塩分が含まれる塩湖の水を原料につくられた天然塩です。ミネラル分がバランスよく含まれており、適度な甘みと苦みのある、マイルドな風味が魅力です。日本には塩湖がないため、国産の湖塩はなく、海外からの輸入品が流通しています。自然に干上がった湖水から塩を採取するなど、決まった時期にしか収穫されないため、希少性が高いのも特徴です。
藻塩｜和食にもあう優しい口あたり
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藻塩は、ホンダワラと呼ばれる海藻などを原料につくられる天然塩です。海藻の成分を溶け込ませた海水を使用し、煮詰めることによって塩を取り出します。海藻のミネラルが多く含まれており、風味がよく口あたりがまろやかで、和食との相性が良いのが魅力です。ミネラル分の摂取が不足していると感じる方にもおすすめです。
天然塩と精製塩の見分け方
天然塩と精製塩の主な見分け方は「塩化ナトリウムの純度」「粒の大きさ」「価格」の3点です。塩の商品名は「天然」や「自然」などの名称をつけることが禁じられているため、両者の見分けがつきにくい場合があります。天然塩は、原料に含まれる水分を飛ばしてつくり、採取したものをそのまま使用するため、粒の大きさが不揃いなのが特徴です。一方、精製塩は原料を電気分解させてつくられており、塩化ナトリウムが99％以上含まれ、粒が均一でサラサラとした質感が特徴です。また、精製塩は供給が安定しているため、天然塩よりも価格が低い傾向にあります。
|
天然塩 | 精製塩 |
|---|---|---|
| 塩化ナトリウムの純度 | 様々な塩分が含まれているため、低い | 99％以上 |
| 粒の大きさ | バラバラになっている | 均一になっている |
| 価格 | 高め | 低め |
天然塩の選び方
種類｜食材や調理方法にあわせて選ぶ
天然塩は、調理するメニューや食材にあわせて使い分けるのがおすすめです。ミネラル分を多く含み、食材のうまみを引き出しやすい海塩は、刺身、焼き魚、おにぎりなどの和食によくあいます。塩気が強く、溶けにくい岩塩は、肉や魚料理に適しています。ミネラルがバランスよく含まれ、ほのかな甘みのある湖塩は、スープや煮込み料理などにおすすめです。
産地｜原材料の産地もチェック
天然塩は、製法や使いたいタイプにあわせた産地をチェックしましょう。日本では、瀬戸内、能登、沖縄地方などの海塩や天日塩が知られています。天日塩を含む海塩は、オーストラリア、メキシコ、中国、フランスなどからも輸入されています。岩塩や湖塩は日本では採取できないため、岩塩はヒマラヤ山脈が位置するパキスタンのほか、アンデス山脈のあるボリビア、イタリア、湖塩はウユニ塩湖を有するボリビア、死海で知られるイスラエル、デボラ湖のあるオーストラリアなどからそれぞれ輸入しています。国産と表記されている商品であっても、原材料に輸入品の塩が使われている場合があるため、国産にこだわりたい場合は原材料の産地もチェックしましょう。
粒の大きさ｜用途にあわせたものがおすすめ
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天然塩は、好みの仕上がりにあわせた粒の大きさを選びましょう。粒が大きいものは溶けにくく、口あたりがまろやかに感じられるため、塩そのままの味を楽しみたい場合に適しています。一方、食材や料理に均一に混ぜ込みたい場合は、粒が小さく、溶けやすいものがおすすめです。幅広いメニューに使いたい場合は、サラサラ過ぎない中間の大きさが使いやすいです。
商品 販売サイト おすすめポイント 種類 内容量 シュガーソルト垣乃花 珊瑚の粗塩 漬け物や味噌づくりに適した粗塩 海塩 400g アクアメール セルマランドゲランド ゲランドの塩 ゲランド塩田でつくられた顆粒状の塩 海塩 1000g 沖縄北谷自然海塩 沖縄 北谷の塩 沖縄県産の海水塩100％を使用 海塩 250g 美味と健康 能登 わじまの海塩 輪島沖50kmにある舳倉島の海水を使用 海塩 500g ポラニーテ 天日塩 遠赤外線と太陽光で結晶化させた自然塩 海塩 1000g 青い海 沖縄の海水塩 ほのかな甘みがある味わい深い塩 海塩 500g シェフズチョイスジャパン シェフズチョイス BRC認証 ヒマラヤ岩塩 1kg Himalayan Pink Salt ピンクソルト ヒマラヤ山脈の最深部から採掘されたピンクソルト 岩塩 1kg エストーン 奇跡の岩塩 クリスタルソルト ミルタイプ 氷のように美しいクリスタル岩塩を使用 岩塩 200g ユウキ食品 イタリアンロックソルト 1個 イタリア原産の大粒タイプのロックソルト 岩塩 800g グルメミートワールド ミネラルハーヴェスト 湖塩 素材のうまみを引き出す塩湖の天然塩 湖塩 400g 兼松塩商 デボラ湖塩 1年に1度だけ収穫される希少な湖塩 湖塩 1000g マスコット イスラエル死海産湖塩 純度が高い死海の湖水からつくられる塩 湖塩 100g 新海塩産業 のと珠洲塩 藻塩 能登半島の海水と海藻・ホンダワラを使用 藻塩 500g天然塩のおすすめ商品比較一覧表
【海塩】天然塩のおすすめ6選
シュガーソルト垣乃花珊瑚の粗塩
参考価格760円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
漬け物や味噌づくりに適した粗塩
火を使わずに、常温製塩されている粗塩です。粒が大きく、天ぷら、焼き鳥、サラダなどに直接ふりかけると、塩の味そのものを楽しめます。さらに、素材の味を引き立たせるので、漬け物や味噌づくりの材料にもおすすめです。沖縄久米島沖の海洋深層水で寝かせたオーストラリア産の天日塩に、沖縄で採取された珊瑚カルシウムが加えられており、ミネラルが豊富に含まれています。
おすすめポイント
漬け物や味噌づくりに適した粗塩
火を使わずに、常温製塩されている粗塩です。粒が大きく、天ぷら、焼き鳥、サラダなどに直接ふりかけると、塩の味そのものを楽しめます。さらに、素材の味を引き立たせるので、漬け物や味噌づくりの材料にもおすすめです。沖縄久米島沖の海洋深層水で寝かせたオーストラリア産の天日塩に、沖縄で採取された珊瑚カルシウムが加えられており、ミネラルが豊富に含まれています。
アクアメールセルマランドゲランド ゲランドの塩
参考価格1,082円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
ゲランド塩田でつくられた顆粒状の塩
海水を塩田に引き込み、太陽と風の力だけで結晶化している、フランス原産の海塩です。フランスのブルターニュ地方にあり、「白い土地」を意味するゲランドの塩田において、伝統的な製法でつくられています。塩田由来の栄養が豊富に含まれており、力強い味わいが特徴です。顆粒状に仕上げられており、あらゆるメニューに活用できます。
おすすめポイント
ゲランド塩田でつくられた顆粒状の塩
海水を塩田に引き込み、太陽と風の力だけで結晶化している、フランス原産の海塩です。フランスのブルターニュ地方にあり、「白い土地」を意味するゲランドの塩田において、伝統的な製法でつくられています。塩田由来の栄養が豊富に含まれており、力強い味わいが特徴です。顆粒状に仕上げられており、あらゆるメニューに活用できます。
沖縄北谷自然海塩沖縄 北谷の塩
参考価格648円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
沖縄県産の海水塩100％を使用
カルシウム分が豊富に含まれている、沖縄県産の海塩です。沖縄県の海水100％が原料に使われており、65℃の低温でじっくり煮詰めてつくる、低音蒸発濃縮方式を採用しています。塩味とうまみのバランスが良く、まろやかな味わいが楽しめます。加えて、減塩効果が期待できるのも魅力です。ミネラルが多く、料理に使用すると、素材本来の味が引き立ちます。
おすすめポイント
沖縄県産の海水塩100％を使用
カルシウム分が豊富に含まれている、沖縄県産の海塩です。沖縄県の海水100％が原料に使われており、65℃の低温でじっくり煮詰めてつくる、低音蒸発濃縮方式を採用しています。塩味とうまみのバランスが良く、まろやかな味わいが楽しめます。加えて、減塩効果が期待できるのも魅力です。ミネラルが多く、料理に使用すると、素材本来の味が引き立ちます。
美味と健康能登 わじまの海塩
参考価格2,380円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
輪島沖50kmにある舳倉島の海水を使用
低温結晶されている石川県産の海塩です。室内で熱と風をあてながら、40℃未満で海水を蒸発させ、10日ほどかけて結晶化させています。原料には、石川県の輪島沖50kmの場所に位置する、舳倉島（へぐらじま）で採取された海水100%が使われています。ミネラルのバランスが良く、食材の甘みやうまみを引き出すので、様々な料理に活用できます。
おすすめポイント
輪島沖50kmにある舳倉島の海水を使用
低温結晶されている石川県産の海塩です。室内で熱と風をあてながら、40℃未満で海水を蒸発させ、10日ほどかけて結晶化させています。原料には、石川県の輪島沖50kmの場所に位置する、舳倉島（へぐらじま）で採取された海水100%が使われています。ミネラルのバランスが良く、食材の甘みやうまみを引き出すので、様々な料理に活用できます。
ポラニーテ天日塩
参考価格1,650円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
遠赤外線と太陽光で結晶化させた自然塩
体に必要な約70種類の微量ミネラルがバランス良く含まれている天日塩です。人工的な加熱処理は行わず、遠赤外線と太陽光にあてて海水を結晶化させ、1年ほど熟成しています。中国の福建省恵安地区の伝統的な製法が採用されており、海水に含まれるミネラルや酵素がそのまま濃縮されているのが特徴です。添加物は使われておらず、安心して食べられます。
おすすめポイント
遠赤外線と太陽光で結晶化させた自然塩
体に必要な約70種類の微量ミネラルがバランス良く含まれている天日塩です。人工的な加熱処理は行わず、遠赤外線と太陽光にあてて海水を結晶化させ、1年ほど熟成しています。中国の福建省恵安地区の伝統的な製法が採用されており、海水に含まれるミネラルや酵素がそのまま濃縮されているのが特徴です。添加物は使われておらず、安心して食べられます。
青い海沖縄の海水塩
参考価格536円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
ほのかな甘みがある味わい深い塩
沖縄県の南部に位置する糸満（いとまん）の沖合2,000mで取水した海水が原料に使われている、国産の自然塩です。海水を平釜で煮詰めてつくられています。ほのかな甘さのある深い味わい塩に仕上がっており、素材本来の味を引き立てます。和、洋、中など料理のジャンルを問わず、あらゆるメニューに活用できます。
おすすめポイント
ほのかな甘みがある味わい深い塩
沖縄県の南部に位置する糸満（いとまん）の沖合2,000mで取水した海水が原料に使われている、国産の自然塩です。海水を平釜で煮詰めてつくられています。ほのかな甘さのある深い味わい塩に仕上がっており、素材本来の味を引き立てます。和、洋、中など料理のジャンルを問わず、あらゆるメニューに活用できます。
【岩塩】天然塩のおすすめ3選
シェフズチョイスジャパンシェフズチョイス BRC認証 ヒマラヤ岩塩 1kg Himalayan Pink Salt ピンクソルト
参考価格1,180円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
ヒマラヤ山脈の最深部から採掘されたピンクソルト
鉄分やミネラルなどが豊富に含まれている、パキスタン原産のピンク色の岩塩です。ミルで削って使用するロックタイプです。一般的な塩に比べると塩辛すぎず、食材そのものの味を引き立てるので、天ぷら、焼肉、おにぎり、漬け物づくりなど、どんな料理にも適しています。パッケージにはファスナーがついているので、保存に便利です。
おすすめポイント
ヒマラヤ山脈の最深部から採掘されたピンクソルト
鉄分やミネラルなどが豊富に含まれている、パキスタン原産のピンク色の岩塩です。ミルで削って使用するロックタイプです。一般的な塩に比べると塩辛すぎず、食材そのものの味を引き立てるので、天ぷら、焼肉、おにぎり、漬け物づくりなど、どんな料理にも適しています。パッケージにはファスナーがついているので、保存に便利です。
エストーン奇跡の岩塩 クリスタルソルト ミルタイプ
参考価格920円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
氷のように美しいクリスタル岩塩を使用
パキスタン原産のミル用岩塩です。約2～5mmの大きさの粒が入っています。発掘量が少ないヒマラヤのクリスタル岩塩が使用されており、ミネラルが豊富に含まれているのが特徴です。うまみが凝縮され、味わいがまろやかなので、肉、魚、野菜など、あらゆる食材にマッチします。また、食用だけでなく、バスソルトなどに活用するのもおすすめです。
おすすめポイント
氷のように美しいクリスタル岩塩を使用
パキスタン原産のミル用岩塩です。約2～5mmの大きさの粒が入っています。発掘量が少ないヒマラヤのクリスタル岩塩が使用されており、ミネラルが豊富に含まれているのが特徴です。うまみが凝縮され、味わいがまろやかなので、肉、魚、野菜など、あらゆる食材にマッチします。また、食用だけでなく、バスソルトなどに活用するのもおすすめです。
ユウキ食品イタリアンロックソルト 1個
参考価格545円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
イタリア原産の大粒タイプのロックソルト
イタリアのシシリー（シチリア）島の山脈から採掘された岩塩です。200万年以上の長い年月をかけ、自然の力だけで結晶化されいます。純度が高く、ミネラル分が豊富に含まれており、うまみが強いのが特徴です。粒が粗いので、ミルで挽いたり、つぶしたりして使用します。素材の味を引き立てるので、大粒のままかけてもおいしく食べられます。
おすすめポイント
イタリア原産の大粒タイプのロックソルト
イタリアのシシリー（シチリア）島の山脈から採掘された岩塩です。200万年以上の長い年月をかけ、自然の力だけで結晶化されいます。純度が高く、ミネラル分が豊富に含まれており、うまみが強いのが特徴です。粒が粗いので、ミルで挽いたり、つぶしたりして使用します。素材の味を引き立てるので、大粒のままかけてもおいしく食べられます。
【湖塩】天然塩のおすすめ3選
グルメミートワールドミネラルハーヴェスト 湖塩
参考価格1,380円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
素材のうまみを引き出す塩湖の天然塩
西オーストラリアの奥地にある塩湖でつくられた、フロッシー（粗塩）タイプの湖塩です。毛細管現象によって、湖底からにがりなどのミネラル分を含んだ塩が沸き上がる、乾季の終わりのタイミングで収穫されます。良質なミネラルがバランス良く含まれており、野菜、肉、魚など、あらゆる食材のうまみを引き出すのが特徴です。
おすすめポイント
素材のうまみを引き出す塩湖の天然塩
西オーストラリアの奥地にある塩湖でつくられた、フロッシー（粗塩）タイプの湖塩です。毛細管現象によって、湖底からにがりなどのミネラル分を含んだ塩が沸き上がる、乾季の終わりのタイミングで収穫されます。良質なミネラルがバランス良く含まれており、野菜、肉、魚など、あらゆる食材のうまみを引き出すのが特徴です。
兼松塩商デボラ湖塩
参考価格1,630円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
1年に1度だけ収穫される希少な湖塩
西オーストラリアの中央に位置するデボラ湖でつくられた湖塩です。西オーストラリア地域の乾季にあたる、10月～1月の期間にのみ収穫されます。4月～8月の雨季に、湖にたまった雨で湖底の塩分が溶け出すことによってできた濃い食塩水が、乾季になると太陽と風の力によって水分が蒸発し、自然に塩の結晶がつくられる仕組みです。
おすすめポイント
1年に1度だけ収穫される希少な湖塩
西オーストラリアの中央に位置するデボラ湖でつくられた湖塩です。西オーストラリア地域の乾季にあたる、10月～1月の期間にのみ収穫されます。4月～8月の雨季に、湖にたまった雨で湖底の塩分が溶け出すことによってできた濃い食塩水が、乾季になると太陽と風の力によって水分が蒸発し、自然に塩の結晶がつくられる仕組みです。
マスコットイスラエル死海産湖塩
参考価格340円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
純度が高い死海の湖水からつくられる塩
ヨルダンと国境を接する、イスラエルの死海の湖水を原料に使用した湖塩です。立釜、粉砕、洗浄、乾燥といった製造工程でつくられています。塩分の純度が高く、カルシウム、マグネシウム、鉄分といったミネラル分が豊富に含まれているのが特徴です。食材本来の味を引き立たせる働きがあり、煮込み料理、スペアリブなどの肉料理の下味つけに適しています。
おすすめポイント
純度が高い死海の湖水からつくられる塩
ヨルダンと国境を接する、イスラエルの死海の湖水を原料に使用した湖塩です。立釜、粉砕、洗浄、乾燥といった製造工程でつくられています。塩分の純度が高く、カルシウム、マグネシウム、鉄分といったミネラル分が豊富に含まれているのが特徴です。食材本来の味を引き立たせる働きがあり、煮込み料理、スペアリブなどの肉料理の下味つけに適しています。
【藻塩】おすすめの天然塩
新海塩産業のと珠洲塩 藻塩
参考価格4,500円出典：Amazon.co.jp
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おすすめポイント
能登半島の海水と海藻・ホンダワラを使用
能登半島でつくられる藻塩です。能登半島の海水と、海藻・ホンダワラを使用しています。流下式塩田製塩法でつくられています。海藻の旨味成分が含まれた、しっとりとした質感が特徴です。粒の大きさが粗目なので、溶けやすく食材に馴染みやすいのがメリットです。煮物や鍋物など、海藻の旨味成分を活かすことができる和食での使用に適しています。
おすすめポイント
能登半島の海水と海藻・ホンダワラを使用
能登半島でつくられる藻塩です。能登半島の海水と、海藻・ホンダワラを使用しています。流下式塩田製塩法でつくられています。海藻の旨味成分が含まれた、しっとりとした質感が特徴です。粒の大きさが粗目なので、溶けやすく食材に馴染みやすいのがメリットです。煮物や鍋物など、海藻の旨味成分を活かすことができる和食での使用に適しています。
ハーブソルトやトリュフ塩もあわせてチェック
料理にかけるだけで風味を加えられる、ハーブソルトやトリュフ塩もおすすめです。それぞれの選び方とおすすめ商品を紹介していますので、あわせてチェックしてみてください。
天然塩の売れ筋ランキングもチェック
天然塩の楽天市場・Amazon・Yahoo!ショッピングの最新売れ筋ランキング情報は、以下のリンクから確認することができます。