てぼのおすすめ5選！角型も

お店でラーメンやうどんなど、麺類の湯切りに使われる道具は「てぼ」といいます。筒タイプや角てぼ、リング付きなど様々な種類があります。業務用に限らず家庭でも使うことができ、100均でも販売されているようです。今回はてぼの選び方や使い方、洗い方、おすすめ商品をご紹介します。また、てぼという名前の由来や平ざるとの違いなどの基礎知識も解説します。

2020年08月14日更新

企画・制作：

HEIM編集部キッチン用品チーム担当

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お店で見る湯切りをやってみたい！
てぼとざるはどう違うのか
てぼの特徴
てぼの選び方
てぼの使い方
てぼのおすすめ5選
てぼのおすすめ商品比較一覧表

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お店で見る湯切りをやってみたい！

ラーメン屋さんやうどん屋さんで、麺の湯切りをしているところを見たことのある方も多いと思います。有名なラーメン屋さんでは、湯切りがパフォーマンスになっているところもあり、自分でもやってみたいと思ったことはありませんか。

お店で湯切りに使われる調理道具は「てぼ」といいます。ラーメンの麺を玉ということから、鉄砲の弾＝玉を茹でる「てぼ」と呼ばれるようになりました。誰でも簡単に湯切りができるようにと開発された麺専用のざるです。

てぼとざるはどう違うのか

出典：Amazon.co.jp

同じように麺を湯切りする道具に、平ザルがあります。てぼと使い方は同じく湯切りをするものですが、平たくて大きいのが特徴です。この2つのどちらを使うかはお店によって違いがあります。大きな釜で麺を茹で、麺をすくい上げるときに平ザルで1人分をすくい上げます。麺をお湯の中で泳がせることで、麺に均一に熱が入りますが上手にすくうためには経験が必要です。

てぼの特徴

てぼは誰でも簡単に湯切りをすることができる道具で、以下のようなメリットやデメリットがあります。

1度にたくさんの麺を用意できる

てぼは大きな鍋にリングをセットすることでいくつも引っかけて使うことができるため、同じ種類の麺や違う種類の麺を同ときに茹で、麺の茹で具合を好みに合わせてつくることができます。

湯切りが簡単

てぼには持ち手がついていて、握りやすくなっています。そのためプロの料理人でなくても簡単に湯切りをすることができます。

茹でムラができやすい

大鍋に麺を泳がせてすくうタイプと違い、てぼは小さなスペースで茹でるため、茹で時間などをきちんと把握していないとムラができることがあります。

てぼの選び方

てぼを購入する際には、茹でる麺に合わせたものを選ぶことが必要です。てぼを購入する際にチェックしたいポイントをご紹介します。

麺に合わせて形を選ぶ

てぼには一般的な筒のような形のものと、四角いものがあります。

筒型

出典：Amazon.co.jp

一般的にてぼというと、筒型の縦に長いタイプのものをいいます。網の目が太いものがうどん用で、細かい方がラーメン用ですが、一つのてぼで使い分けることも可能です。タイマーを使い、麺の固さを変えたりすることが簡単にできます。

角型

出典：Amazon.co.jp

四角いタイプのてぼで、深型よりも容量が大きくなっています。一度に複数の麺を茹でるときに使われます。本のような箱形の薄いてぼもありますが、こちらは冷凍麺を茹でるのに向いています。角てぼとも呼ばれます。業務用に大きなかごのようなタイプもあります。

底の形によって収納方法が変わる

底が少し尖っている丸形は、立てて置くことができませんが、均一に熱が伝わりやすいため、麺を泳がすことができます。また湯切りがしやすいメリットがあります。一方、平底は立てて置くことができます。また、一気に温度が上がらないので、ラーメンよりうどんあげに向いています。

柄の素材を選ぶ

ローズ柄

日本では紫檀（したん）とも呼ばれる木材で、ヤニが多く含まれるため虫に強く、腐しにくく長持ちするため、濡れたり汚れることの多いてぼに多く使われています。

木柄

一般的に多いタイプで、100均などで売られているタイプもこちらです。価格が安価ですが、使い続けていると持ち手が外れたり割れたりといったこともよくあります。

パイプ柄

アルミなどでざると一体になっているタイプです。洗いやすいのですが熱が伝わりやすく、鍋にかけていると熱くなってしまいます。

てぼの使い方

てぼはうどんやラーメンの麺を茹でるだけでなく、色々な使い方ができます。てぼの基本的な使い方と、色々な使い方をご紹介します。

湯切りの方法

鍋に湯を沸かし、鍋の縁にてぼをかけます。複数人分を一度に茹でる場合はリングを使うと便利です。麺を1人分入れ、タイマーで時間を計ります。茹で上がったら鍋からてぼを取り出し、流しで上下に振って湯切りをすればOKです。

湯切り以外の使い道

てぼは麺を茹でる以外にも色々な使い方ができます。

野菜を茹でる

ラーメンの付け合わせの野菜を茹でたりできます。お弁当用に少量の野菜を茹でるときにも便利です。

お米をとぐ

平底の少し大きめのタイプであれば、米をとぐときにも便利です。水切りが楽にできます。

揚げものをする

角てぼを使うと一度に油を切ることができるので、できたてをみんなで食べたいときに便利です。

てぼのお手入れ方法

編み目の部分に汚れがたまりやすいので、お湯で汚れをゆるませてから洗いましょう。また持ち手が木製の場合、しっかり乾かさないとカビや傷みの原因になるので、保管場所にも気をつけましょう。